Kuji-ra no Tare
อาหารพื้นบ้านจากแถบ Minamiboso จังหวัดชิบะ

เกี่ยวกับ Kuji-ra no Tare

Kuji-ra no Tare (くじらのたれ) เป็นอาหารพื้นบ้านจากแถบ Minamiboso ในจังหวัดชิบะ ที่ทำจากเนื้อวาฬหมักในซอสแล้วนำไปตากแห้ง ลักษณะของมันดูดำเหมือนถ่านหรือสาหร่ายทะเล และบางครั้งยังคล้ายเปลือกไม้ เนื้อวาฬที่ใช้ทำ Kuji-ra no Tare มาจากวาฬสายพันธุ์ Baird’s Beaked Whale ซึ่งมีขนาดลำตัวยาวประมาณ 12 เมตร

จากหลักฐานการพบโครงกระดูกวาฬจำนวนมากในซากโบราณสถานแห่งหนึ่งในเมืองคามาคุระ มีความเป็นไปได้ว่าการล่าวาฬตามชายฝั่งในแถบจังหวัดบอสโซเริ่มขึ้นตั้งแต่ช่วงปลายสมัยคามาคุระในศตวรรษที่ 13 และต่อเนื่องไปจนถึงสมัยมุโรมาจิในศตวรรษที่ 14-15 แม้ภายหลังการล่าวาฬด้วยวิธีใช้อวน (Amitori-ho) จะได้รับความนิยมในพื้นที่ต่าง ๆ วาฬพันธุ์นี้กลับดำน้ำลึก ทำให้ต้องล่าโดยใช้วิธี "การแทงด้วยมือ" (Tsukitori-ho) ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของการล่าวาฬในแถบ Minamiboso

ในยุคโชวะการล่าวาฬยังคงเป็นอุตสาหกรรมที่ได้รับความนิยมทั่วทั้งประเทศ และเนื้อวาฬถือเป็นวัตถุดิบที่คนทั่วไปสามารถหามารับประทานได้อย่างแพร่หลาย โดย Kuji-ra no Tare ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อการถนอมอาหารในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น คำว่า “Kuji-ra no Tare” มีที่มาอาจมาจากวิธีการหมักเนื้อวาฬในน้ำซอส ก่อนนำไปตาก หรือว่ามาจากรูปลักษณะเมื่อมองดูเนื้อที่แขวนไว้หน้าอาคาร

Kuji-ra no Tare คือรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับคนในพื้นที่ Minamiboso และสำหรับคนที่ย้ายไปอยู่จังหวัดอื่น เมื่อกลับมาบ้านเกิดครั้งใดก็มักซื้อกลับไปเป็นที่ระลึก เพราะถือเป็นรสชาติแห่งบ้านเกิดที่ผูกพันลึกซึ้งในความทรงจำ

รีวิว