ไทยน้ำพริกปลา
รสชาติพิเศษที่ฝังรากลึกในโทยามะ
น้ำพริกปลาการแนะนำ
วางปลาโทยามะเป็นตัวแทนของ “วางปลาหมุน” เช่นสาหร่ายม้วน ฯลฯ และมีต้นกำเนิดมาจากการทำอาหาร (การทำอาหาร) และได้รับการคิดค้นเพื่อให้ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับรูปลักษณ์ที่สนุกสนานโดยการเพิ่มความอร่อยให้กับรูปร่างและสีที่หมุนวน
นอกจากนี้เนื่องจากวางปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในอดีตที่ผ่านมามีแง่มุมที่อุทธรณ์ลึกของมันได้หายไปไม่มีใครสังเกตเห็นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปร่างของภูมิภาคที่สร้างขึ้นจากประวัติศาสตร์อันยาวนานและเหนือสิ่งอื่นใดอุทธรณ์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีไขมันต่ำแคลอรี่ต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
■วัฒนธรรมน้ำพริกปลานั้นมาจากปลาหลากหลายชนิด
น้ำพริกเป็นปลาที่มาจากปลาในฝั่งที่จับได้ในอ่าวโทยามะปลาขาว เช่น ปลาทู, ปลาบิน, หอก, ผัด, กระรอกญี่ปุ่น (ในภาพ) และปลาตาลถูกจับได้มากมายตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล
ซูริมิที่ทำด้วยปลาตามฤดูกาลเต็มไปด้วยรสชาติโดยไม่คำนึงถึงชนิดของปลาที่มีขนาดใหญ่หรือเล็กอาจกล่าวได้ว่าวัฒนธรรมการวางปลาที่ไม่ซ้ำกันได้รับการเลี้ยงดูอย่างแม่นยำเพราะความอุดมสมบูรณ์ของทะเลในแง่ของสายพันธุ์ปลาคุณภาพและปริมาณ
ทรัพยากรการประมงได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและในทางกลับกันซูริมิแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งขั้นสูงได้รับการพัฒนาดังนั้นวัตถุดิบสำหรับวางปลากำลังเปลี่ยนแปลงไปทั่วประเทศ
แม้ว่าสภาพแวดล้อมโดยรอบปลาจะเปลี่ยนไป แต่วัฒนธรรมคามาโบโกะของโทยามะซึ่งนำอูมามิของซูริมิที่ทำจากปลาคอมบุหลากหลายชนิดมาใช้กันอย่างสนุกสนานและสนุกสนานกับการใส่สีสันก็จะยังคงสืบทอดต่อจากนี้ไป
■ศุลกากรที่เกี่ยวข้องกับ “วางปลานแต่งงาน”
ที่จังหวัดโทยามะมีประเพณีการตัดปลาที่นำมาเป็นของขวัญสำหรับงานแต่งงาน และแจกจ่ายให้ญาติและเพื่อนบ้าน
งานแต่งงานเป็นสถานที่ที่จะได้รับการอนุมัติจากผู้เข้าร่วมและการแบ่งปันของขวัญมีความหมายในการขยายวงกลมของการอนุมัติ
ความสุขจะลึกขึ้นโดยการได้รับการอนุมัติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และสิ่งใหญ่ในรูปของเครื่องรางนำโชคเช่นปลาไททะเลนกกระเรียนและภูเขาไฟฟูจิฟูจิ, ได้รับการชื่นชอบเป็นของขวัญในงานแต่งงาน,
เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสะดวกสบายเมื่อนำกลับบ้านได้รับการวัดและดูเหมือนว่ามีแนวโน้มที่การวางปลาแต่งงานจะเล็กลง
■“ น้ำพริกปลา” โดยไม่ใช้กระดาน
จุดเด่นของปลาโทยามะคือ ไม่มี “กระดาน”ในทางตรงกันข้ามกับ “อิตะกะมะโบโกะ” ซึ่งเกิดจากการใส่ซูริมิลงบนจาน คามาโบโกะของโทยามะจะทำเสร็จโดยการยืดซูริมิให้เป็นรูปจาน แล้วนึ่งมันห่อเหมือนไข่ดาชิ
เหนือสิ่งอื่นใด “วางปลาสี” ที่ห่อด้วยซูริมิบางสีแดงหรือสีฟ้าและมีลวดลายเหมือนม้วนนารุโตะบนหน้าตัดเป็นที่นิยมมาก
มากิ คามาโบโกะ (Maki kamaboko) ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจาก “สาหร่ายห่อสาหร่าย” ซึ่งเป็นสาหร่ายที่ห่อด้วยสาหร่ายทะเลในช่วงครึ่งหลังของยุคเอโดะ “คมบุมากิ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับปลาต้มหวาน เช่น ปลาเฮริ่งในคัมบุที่คิตะมะเอบุเนะแบกโดยคิตะมะเอบุเนะได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในโทยามะ
“Kombu-maki kamaboko” ซึ่งปลาซูริมิถูกห่อด้วยสาหร่ายทะเลและนึ่งได้ถือกำเนิดขึ้น และกล่าวกันว่า “ปลาสีห่อหุ้ม” มาทำในรูปแบบนี้
เนื่องจากสถานการณ์เช่นนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นม้วนสีแดงและสีน้ำเงินและสาหร่ายทะเล 3 สีที่ขายเคียงข้างกันตามแผงขายอาหารในจังหวัด
นอกจากนี้เนื่องจากวางปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในอดีตที่ผ่านมามีแง่มุมที่อุทธรณ์ลึกของมันได้หายไปไม่มีใครสังเกตเห็นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปร่างของภูมิภาคที่สร้างขึ้นจากประวัติศาสตร์อันยาวนานและเหนือสิ่งอื่นใดอุทธรณ์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีไขมันต่ำแคลอรี่ต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
■วัฒนธรรมน้ำพริกปลานั้นมาจากปลาหลากหลายชนิด
น้ำพริกเป็นปลาที่มาจากปลาในฝั่งที่จับได้ในอ่าวโทยามะปลาขาว เช่น ปลาทู, ปลาบิน, หอก, ผัด, กระรอกญี่ปุ่น (ในภาพ) และปลาตาลถูกจับได้มากมายตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล
ซูริมิที่ทำด้วยปลาตามฤดูกาลเต็มไปด้วยรสชาติโดยไม่คำนึงถึงชนิดของปลาที่มีขนาดใหญ่หรือเล็กอาจกล่าวได้ว่าวัฒนธรรมการวางปลาที่ไม่ซ้ำกันได้รับการเลี้ยงดูอย่างแม่นยำเพราะความอุดมสมบูรณ์ของทะเลในแง่ของสายพันธุ์ปลาคุณภาพและปริมาณ
ทรัพยากรการประมงได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและในทางกลับกันซูริมิแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งขั้นสูงได้รับการพัฒนาดังนั้นวัตถุดิบสำหรับวางปลากำลังเปลี่ยนแปลงไปทั่วประเทศ
แม้ว่าสภาพแวดล้อมโดยรอบปลาจะเปลี่ยนไป แต่วัฒนธรรมคามาโบโกะของโทยามะซึ่งนำอูมามิของซูริมิที่ทำจากปลาคอมบุหลากหลายชนิดมาใช้กันอย่างสนุกสนานและสนุกสนานกับการใส่สีสันก็จะยังคงสืบทอดต่อจากนี้ไป
■ศุลกากรที่เกี่ยวข้องกับ “วางปลานแต่งงาน”
ที่จังหวัดโทยามะมีประเพณีการตัดปลาที่นำมาเป็นของขวัญสำหรับงานแต่งงาน และแจกจ่ายให้ญาติและเพื่อนบ้าน
งานแต่งงานเป็นสถานที่ที่จะได้รับการอนุมัติจากผู้เข้าร่วมและการแบ่งปันของขวัญมีความหมายในการขยายวงกลมของการอนุมัติ
ความสุขจะลึกขึ้นโดยการได้รับการอนุมัติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และสิ่งใหญ่ในรูปของเครื่องรางนำโชคเช่นปลาไททะเลนกกระเรียนและภูเขาไฟฟูจิฟูจิ, ได้รับการชื่นชอบเป็นของขวัญในงานแต่งงาน,
เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสะดวกสบายเมื่อนำกลับบ้านได้รับการวัดและดูเหมือนว่ามีแนวโน้มที่การวางปลาแต่งงานจะเล็กลง
■“ น้ำพริกปลา” โดยไม่ใช้กระดาน
จุดเด่นของปลาโทยามะคือ ไม่มี “กระดาน”ในทางตรงกันข้ามกับ “อิตะกะมะโบโกะ” ซึ่งเกิดจากการใส่ซูริมิลงบนจาน คามาโบโกะของโทยามะจะทำเสร็จโดยการยืดซูริมิให้เป็นรูปจาน แล้วนึ่งมันห่อเหมือนไข่ดาชิ
เหนือสิ่งอื่นใด “วางปลาสี” ที่ห่อด้วยซูริมิบางสีแดงหรือสีฟ้าและมีลวดลายเหมือนม้วนนารุโตะบนหน้าตัดเป็นที่นิยมมาก
มากิ คามาโบโกะ (Maki kamaboko) ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจาก “สาหร่ายห่อสาหร่าย” ซึ่งเป็นสาหร่ายที่ห่อด้วยสาหร่ายทะเลในช่วงครึ่งหลังของยุคเอโดะ “คมบุมากิ” ซึ่งเกี่ยวข้องกับปลาต้มหวาน เช่น ปลาเฮริ่งในคัมบุที่คิตะมะเอบุเนะแบกโดยคิตะมะเอบุเนะได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในโทยามะ
“Kombu-maki kamaboko” ซึ่งปลาซูริมิถูกห่อด้วยสาหร่ายทะเลและนึ่งได้ถือกำเนิดขึ้น และกล่าวกันว่า “ปลาสีห่อหุ้ม” มาทำในรูปแบบนี้
เนื่องจากสถานการณ์เช่นนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นม้วนสีแดงและสีน้ำเงินและสาหร่ายทะเล 3 สีที่ขายเคียงข้างกันตามแผงขายอาหารในจังหวัด
