Шикинбай
Идеальное дополнение к белому рису, каше или в качестве начинки для онигири

О Шикинбай

Шикинбай (紫錦梅, Shikinbai) – традиционный японский продукт, связанный с одной из великих достопримечательностей Японии – парком Кайракуэн в городе Мито. Этот парк, один из трех знаменитых садов Японии, известен своими примерно 3000 сливовыми деревьями, охватывающими около 100 различных сортов.

Основателем Кайракуэн был Токугава Нарияки, девятый глава клана Токугава в Мито. Он посадил множество сливовых деревьев с двумя целями: их цветение символизировало приход весны и поднимало настроение людям, а кислые плоды сливы идеально подходили для утоления жажды и восстановления сил, что делало их незаменимыми в качестве военного пайка.

Шикинбай был изобретен самим Токугавой Нарияки, чтобы использовать сливы Кайракуэн наиболее эффективно. Красивые и неповрежденные плоды шли на приготовление умэбоси или наливки умэсю, а те, у которых были изъяны, разрубались деревянным молотком, освобождались от косточек, и их мякоть засаливалась с листами сисо. Этот особый продукт также известен под другим названием – «умэбисио».

Хотя префектура Ибараки издавна славилась многочисленными сливовыми деревьями, такими как в парке Кайракуэн, Кодокане или вокруг горы Цукуба, съедобные сливы долгое время не были широко распространены на местных рынках. Однако в последние годы брендовая слива из Ибараки под названием «Хитачи но умэ» становится всё более популярной, делая сливы характерным продуктом региона и в гастрономическом плане.

Связанные видео

Отзыв