Сёгоин кабу
Огромная японская редька — традиционный овощ Киото

О Сёгоин кабу

Сёгоин кабу (聖護院かぶ, Sёгоин кабу) — один из крупнейших видов редьки в Японии и традиционный киотский овощ. Этот овощ включён в категорию брендовых киотских овощей, что подтверждает его уникальное качество.

Листья кабу широкие и гладкие, с небольшими надрезами у основания, а корнеплод имеет уплощённую округлую форму с углублением в месте роста листьев. Ранние сорта характеризуются более глубоким углублением и качественной округлой формой, в то время как поздние сорта имеют менее выраженные углубления и более цилиндрическую форму, что делает их идеальными для приготовления традиционных солений — сенмаи цукэ (千枚漬).

Сладковатая, сочная и плотная мякоть кабу делает её универсальным ингредиентом: её используют для приготовления на пару, в тушёных блюдах, в традиционной кухне, такой как тай кабу (鯛かぶ, тушёная рыба с редькой), а также для популярных маринованных закусок, таких как сенмаи цукэ.