가코가와 가쓰메시 (데미글라스 소스를 얹은 비프커틀릿 덮밥)
젓가락으로 즐기는 가코가와의 전통 가쓰메시, 오래도록 이어지는 고향의 맛

가코가와 가쓰메시 (데미글라스 소스를 얹은 비프커틀릿 덮밥)에 대해

‘가코가와 가쓰메시’는 효고현 가코가와시를 중심으로 꾸준히 사랑받는 향토 음식입니다. 전후 얼마 지나지 않은 1947년, 가코가와역 앞 식당에서 처음 만들어졌으며 이후 가코가와의 명물 요리로 자리 잡았습니다. 납작하게 두드린 비프커틀릿에 데미글라스 소스풍의 양념을 끼얹어 밥 위에 올리는 것이 특징입니다. 양식 접시에 밥과 커틀릿을 담아 젓가락으로 먹는, 양식과 일식의 조화도 가쓰메시의 매력 중 하나입니다.

가쓰메시의 매력과 변화
전통적으로는 비프커틀릿에 데미글라스 소스를 끼얹어 먹지만, 최근에는 돈가스, 치킨커틀릿, 새우커틀릿 등 다양한 형태도 등장했습니다. 가쓰메시 전용 소스가 가정용으로 판매되고, 가코가와시의 학교 급식에도 도입되는 등 지역에 깊이 뿌리내린 음식입니다.

이 요리의 핵심은 데미글라스 소스풍의 양념입니다. 가게마다 맛이 다르며, 각 업소가 단맛과 짭짤한 맛의 균형이나 깊은 풍미를 살린 ‘비법의 맛’을 고집합니다. 집에서도 간편하게 만들 수 있어 지역 가정식으로도 사랑받고 있습니다.

지역에 뿌리내린 전통과 새로운 시도
가코가와시의 100곳이 넘는 음식점에서 선보이는 가쓰메시는 지역의 정체성을 상징하는 음식으로 소중히 여겨집니다. 최근에는 ‘가쓰메시 버거’ 같은 새로운 메뉴도 등장해, 지역의 전통을 지키면서 변화를 이어가고 있습니다.

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