자부
채소의 감칠맛이 넘치는 효고현 신온센마치 전통 조림 요리 '자부'

자부에 대해

효고현 미카타군 신온센마치의 향토 요리인 '자부(じゃぶ)'는 닭고기, 두부, 실곤약, 우엉, 양파 등을 간장과 맛술로 조린 가정 요리입니다. '자부'라는 이름은 조리 중 채소와 두부에서 수분이 배출되면서 "자부자부" 소리가 나는 데서 유래했습니다.

이 요리는 축제나 오봉, 결혼식과 장례식 같은 특별한 날에 큰 냄비로 조리되어 많은 사람들에게 제공되어 온 전통 음식입니다. 사용하는 재료는 지역과 가정마다 다르지만, 주로 닭고기, 소고기, 돼지고기 등 고기류와 신선한 지역산 채소가 중심이 됩니다. 특히, 두부와 채소에서 나온 수분으로만 조리하기 때문에 재료 본연의 감칠맛이 응축된 맛이 특징입니다.

영양 면에서도 닭고기는 고단백 저지방이며, 우엉과 양파는 식이섬유가 풍부해 건강에 좋은 요리로 손꼽힙니다. 또한, 간장 베이스의 달콤하고 짭짤한 양념은 밥과의 궁합이 뛰어나 가정 식탁을 빛내는 인기 요리로 사랑받고 있습니다.

현재는 지역의 가공 그룹인 '스즈시로 그룹'이 레토르트 제품으로 판매하고 있으며, 관광 이벤트 등에서도 제공되고 있습니다. 또한, 지역 '이즈미회'의 부모 자식 요리 교실에서도 메뉴로 채택되어 소개되고 있습니다.

신온센마치를 방문하신다면 꼭 한 번 '자부(じゃぶ)'를 맛보시길 추천합니다.

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