토노 징기스칸
비법 양념이 맛의 비결! 토노의 소울푸드 '토노 징기스칸'

토노 징기스칸에 대해

이와테현 토노시의 명물인 "토노 징기스칸(遠野ジンギスカン)"은 양고기를 사용한 향토 요리로 잘 알려져 있으며, 관광객과 지역 주민 모두에게 사랑받고 있습니다. 전후인 쇼와 22년(1947년)에 만주에서 귀국한 아베 우메키치 씨가 양고기 요리의 맛을 전파한 것이 계기가 되어, 토노만의 독특한 징기스칸 문화가 탄생했습니다.

토노에서는 원래 양을 양모 채취를 목적으로 사육했었지만, 점차 식문화로 자리 잡아 현재는 "토노 스타일 징기스칸"으로 전국적으로도 유명해졌습니다.

토노 징기스칸의 가장 큰 특징은 양념을 나중에 찍어 먹는 "후첨 스타일"에 있습니다. 일반적인 징기스칸은 고기를 양념에 재운 뒤 굽는 "숙성 스타일"이지만, 토노에서는 고기를 구운 뒤 특제 양념에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 이 방식 덕분에 고기 본연의 풍미를 온전히 즐길 수 있습니다.

양념은 간장을 베이스로 마늘과 생강을 더해 만든 특제 양념으로, 갓 구운 양고기와의 조화가 뛰어납니다. 또, 징기스칸 팬의 중앙에서 구운 고기의 육즙이 팬 가장자리에 놓인 채소에 스며들어 더 깊고 풍부한 맛을 만들어줍니다.

토노 시내에서는 "징기스칸 암베"나 "징기스칸 하우스 토노 식육센터" 같은 전문점에서 본격적인 징기스칸을 즐길 수 있습니다. 또한, 야외에서 먹을 때는 양철 버킷 위에 징기스칸 팬을 올려 조리하는 독특한 스타일의 "버킷 징기스칸"도 인기가 많습니다.

양고기는 고단백 저지방 식품으로, 철분과 비타민 B군이 풍부해 빈혈 예방과 다이어트에 적합한 음식입니다. 또한, L-카르니틴을 많이 함유하고 있어 지방 연소 효과가 기대되는 식재료로도 주목받고 있습니다.

징기스칸과 잘 어울리는 것은 토노 지역에서 생산되는 드라이 타입의 일본 사케입니다. 깔끔한 맛이 양고기의 깊은 풍미를 한층 살려주며, 뒤맛을 상쾌하게 만들어줍니다.

토노는 일본의 전통적 풍경이 펼쳐진 아름다운 고산 마을입니다. 풍요로운 자연 속에서 가족이나 친구들과 함께 징기스칸 팬을 둘러싸는 시간은 그야말로 행복한 순간입니다. 시냇물 소리를 들으며, 밤하늘의 별을 보며 즐기는 버킷 징기스칸은 여행의 추억으로도 안성맞춤입니다.

토노를 방문하신다면, 이 지역만의 특별한 맛 "토노 징기스칸"을 꼭 한번 맛보세요!