日野菜漬け
滋賀県の伝統野菜を使用した漬物
日野菜漬け（ひのなづけ）とは
歴史は古く、室町時代の音羽城主蒲生貞秀が蒲生詣でをした際に日野菜を発見し漬物にしたことが起源とされています。
漬けあがると鮮やかなピンク色に染まるので「さくら漬け」ともよばれます。
日野菜の根には、でんぷんの消化酵素として働くアミラーゼや、少量のビタミンを含んでおり、葉の部分βカロテンやビタミンC、カルシウム、カリウムなどの栄養が豊富に含まれています。
日野菜漬けの作り方
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