日本の郷土料理 - 郷土料理で広がる日本の魅力
日本の郷土料理

煮こごり

コラーゲンたっぷり
煮こごり

煮こごり（にこごり）とは

牛のすじ肉、アキレス、テールなどをとろ火で煮込みスープ状になったものを冷蔵して固まらせたコラーゲンたっぷりの津山の郷土料理です。津山市では昔から牛肉を食べる習慣があり、余った部分を活用するために煮こごりが作られたとされています。温かいご飯にかけて食べると牛肉のうまみが溶け出します。

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