鮮度が落ちやすく、すぐに死んでしまう弱い魚として名が付いた「鰯（いわし）」。「ウルメ」は、その名の通り、目が潤んで見えることに由来します。 ウルメイワシはイワシ類としては脂肪分が少ないため、主に「丸干し」など干物に加工されます。 軽くあぶって丸ごと食べれば、程よい塩味で噛めば噛むほど旨味が口の中に広がりまる。さまざまな健康効果が知られています。
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