日本の郷土料理 - 郷土料理で広がる日本の魅力
日本の郷土料理

ふく（てっさ）
本場山口県のふぐはまさに至福の味わい

ふく（てっさ）

ふく（てっさ）（てっさ）とは

山口県では、縁起をかついでふぐのことを”ふく”という。その昔、ふぐ毒によく当たることから、鉄砲になぞらえて刺身は”てっさ”、鍋は”てっちり”と呼ばれている。現在では、ふくは全国どこでも食べられるものであるが、ふくといえば山口、といわれるのには訳がある。それは、漁場が近かったこともあるが、明治21年、山口県が輩出した初代総理大臣伊藤博文が、江戸時代以前から食べることを禁止されていたふくを、当地でたまたま食べてしまったことがきっかけ。伊藤の働きかけで、県令による食解禁が全国に先駆けて行われ、人々の口に入るようになったのである。

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てっさの引き方

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