芋煮
秋天独特的风景，山形乡村孕育的温暖一锅

关于芋煮

芋煮(Yimoni)是山形县极具代表性的乡土料理，是从秋天到冬天备受喜爱的暖锅料理。主要食材包括芋头、牛肉、魔芋和葱，并且根据地区和家庭的不同，调味和配料也略有变化。特别是在山形内陆地区，常用牛肉和酱油调味，而在靠近日本海的庄内地区，流行用猪肉和味噌调味。

芋煮的起源可追溯到1600年代中期。当时，在最上川船运的终点——中山町长崎附近，船夫们在等待货主时，会在河岸举办宴席。用附近盛产的芋头（来自小盐村）和货物中的棒鳕鱼一同炖煮成锅料理，这便是芋煮的起源。到了昭和初期，牛肉开始代替鳕鱼，形成了如今的芋煮方式。

一到秋季，山形县内就会在河岸或公园中看到人们和家人朋友一起举办“芋煮会”的场景，大家在自然中围炉共享美食。其中，9月中旬在山形市马见崎川河川边举办的“日本第一的芋煮会节”尤为壮观。届时，会用直径6.5米的大锅制作大量芋煮，已成为秋天不可错过的风物诗。

芋煮的主要食材芋头，不仅有助于降低胆固醇，还能保护胃粘膜，非常有益于健康。而牛肉则富含维持肌肉所需的蛋白质和铁质，有助于增强体力。这些食材的结合，使芋煮成为营养均衡的一道菜品。

芋煮既可以作为主菜，也能作为下酒小菜。品尝一碗热腾腾的芋煮，再配上一杯地道的山形清酒，感受山形的自然与历史，这是最为奢华的一刻。

随着秋天的到来，请务必品尝这道凝聚了山形自然与人情温暖的芋煮。

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