Khô Tẩm Nước Xốt Thịt Cá Voi
Món ăn địa phương của khu vực Nam Boso, tỉnh Chiba

Về Khô Tẩm Nước Xốt Thịt Cá Voi

“Khô Tẩm Nước Xốt Thịt Cá Voi (くじらのたれ, Kujira no Tare)” là món ăn truyền thống của khu vực Nam Boso, tỉnh Chiba, được làm từ thịt cá voi ngâm nước xốt và phơi khô. Món ăn có màu đen sẫm giống như than hoặc rong biển, với vẻ ngoài trông như vỏ cây.
Thịt cá voi được sử dụng trong món “Khô Tẩm Nước Xốt Thịt Cá Voi” thường là từ loài cá voi “Tsuchi Kujira”, có chiều dài khoảng 12 mét.

Từ việc phát hiện nhiều di cốt cá voi tại các di tích khảo cổ ở Kamakura, có khả năng hoạt động săn bắt cá voi ven bờ đã bắt đầu diễn ra tại khu vực Boso từ nửa cuối thế kỷ 13 thời Kamakura, và phổ biến đến thời kỳ Muromachi vào các thế kỷ 14-15. Ngay cả khi phương pháp săn bằng lưới (Amitori-hō) trở nên phổ biến tại các khu vực khác, khu vực Nam Boso vẫn duy trì phương pháp “Tuskitori-hō” (phương pháp dùng giáo) bởi loài cá voi này thường lặn sâu, không phù hợp để săn bằng lưới. Đây là điểm đặc trưng trong việc săn bắt cá voi tại khu vực này.

Đến thời kỳ Showa (1926-1989), hoạt động săn cá voi diễn ra sôi nổi trên toàn Nhật Bản, và thịt cá voi trở thành món ăn quen thuộc của người dân. Món “Khô Tẩm Nước Xốt Thịt Cá Voi” cũng được làm để sử dụng như thực phẩm dự trữ trong thời kỳ chưa có tủ lạnh. Tên gọi “Kujira no Tare” có nguồn gốc từ cách chế biến là ngâm thịt cá voi vào nước xốt và phơi khô. Ngoài ra, cũng có giả thuyết cho rằng cái tên này bắt nguồn từ việc phơi khô chúng trên mái hiên nhà.

Đối với người dân khu vực Nam Boso, món ăn này là một hương vị không thể thiếu. Ngay cả những người đã rời khỏi quê hương chuyển đến tỉnh khác, khi về quê thăm nhà thường mua “Khô Tẩm Nước Xốt Thịt Cá Voi” để mang về, như một cách thưởng thức lại hương vị quê nhà thân thuộc.

Đánh giá