Sumoji

Về Sumoji

Tỉnh Shimane tự hào có mức đánh bắt cá thu hàng năm cao nhất ở Nhật Bản và là khu vực bắt được rất nhiều cá thu béo ngon được nuôi dưỡng bởi vùng biển động của Biển Nhật Bản. Sumoji là một món ăn tận dụng phước lành phong phú này của đại dương. “Sumoji” là một loại sushi được làm bằng cách nới lỏng cá thu nướng vào cơm giấm và trộn nó, và đã phổ biến ở địa phương từ thời cổ đại.

Đặc điểm của “sumoji” là toàn bộ cá thu được dán trên một xiên tre và nướng từ từ cho đến khi chín vàng. Mùi thơm của món cá thu nướng này khuấy động cảm giác thèm ăn và rất hợp với cơm giấm. Bằng cách lấy cá thu nướng ra khỏi xương, nới lỏng nó và trộn nó với giấm, hương vị độc đáo thấm vào cơm giấm. Ngoài ra, các nguyên liệu như cà rốt, nấm shiitake khô, măng và kanpyo được luộc ngọt và cay và trộn cùng với cơm giấm để tạo ra một món ăn đầy hương vị. Trứng kinshi đầy màu sắc và rong biển xắt nhỏ cũng được thêm vào, làm cho nó trở thành một món ăn thẩm mỹ.

Nguồn gốc của “Sumoji” bắt nguồn từ quận Kisuki/Mitoya của thành phố Unnan trong khu vực nội địa của tỉnh Shimane trước thời Minh Trị. Khu vực này phát triển mạnh mẽ như một trung tâm giao thông kết nối vùng Izumo và tỉnh Hiroshima, và cá thu được tích cực đổ bộ. Cá thu là một loại cá dễ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển, và độ tươi rất quan trọng, vì thuật ngữ “sống hư hỏng”. Do đó, cá thu nướng giúp tăng cường khả năng bảo quản để có thể vận chuyển đến các vùng xa xôi được coi là khởi đầu của “sumoji”, sử dụng cá thu nướng.

Ngoài ra, vì cá thu đóng một vai trò quan trọng như một loại thực phẩm được bảo quản, cá thu nướng rất hữu ích như một nguồn protein quý giá trong mùa canh tác. Các món ăn sử dụng cá thu nướng đã bén rễ trong văn hóa ẩm thực địa phương như một trong những trí tuệ trong cuộc sống của người dân vào thời điểm đó. Đặc biệt, người ta nói rằng “sumoji”, trong đó cá thu nướng được nới lỏng và trộn vào cơm giấm, thường được phục vụ trên bàn như một bữa ăn trong mùa canh tác.

Vào những năm 1990, nó thu hút sự chú ý như một nguồn tài nguyên du lịch, chủ yếu ở thành phố Unnan, và sự hấp dẫn của nó lan rộng như một món ăn địa phương địa phương. Nó cũng phổ biến đối với khách du lịch, và bây giờ bạn có thể thưởng thức “sumoji” tại các nhà hàng và cửa hàng đặc sản ở thành phố Vân Nam. Ngoài ra, các cửa hàng đặc sản cá thu nướng cũng đã xuất hiện, cung cấp “sumoji”, sử dụng các đặc sản địa phương. Thông qua những nỗ lực này, “sumoji” đã được công nhận như một món ăn địa phương, và sự hấp dẫn của nó đã lan rộng đến những người bên ngoài tỉnh.

“Sumoji” của tỉnh Shimane không chỉ là một món ăn địa phương mà còn là một món ăn gắn liền với lịch sử và văn hóa của khu vực. Đây là một món ăn quý giá, nơi bạn có thể trải nghiệm khí hậu của Shimane và sự khôn ngoan của người dân trong khi thưởng thức sự kết hợp hoàn hảo giữa cá thu nướng mặn và cơm giấm.

Đánh giá