雀寿司
潮にもまれ身が締まったコダイを丸ごと味わう
雀寿司（すずめずし）とは
「小鯛雀寿司」は古くから食べられている和歌山県の郷土寿司で、同県を代表する名物土産の一つです。6～7cmの小鯛（チャリコ）を開いて酢で締め、これをすし飯にのせて握った寿司で、コダイの尾を付けたまま握った形が、桜色の姿がふくら雀に似ることから名が付きました。寿司は八角形の容器に放射状に並べてあり、中心には五匹の尾が花びらのように重なり合っています。塩味を利かせてコダイの甘みを引き立てる昔ながらの調理法で、しょうゆは付いておらず、そのまま食べます。
小鯛雀寿し弁当の紹介動画
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