ほっきめし
ほっきめしとは
ホッキ貝（北寄貝）は、正式名をウバガイという大型の二枚貝で、その大きさと美味しさから「貝の王様」と呼ばれている。
ホッキ貝にはビタミンB12が豊富に含まれており、その含有量は魚介類の中ではトップクラスを誇る。ビタミンB12は赤血球中のヘモグロビン生成を助けるほか、脳から神経伝達を正常に保つ働きがある。また、タウリンも豊富で、コレステロールを減らす、心臓や肝臓の機能を高める、視力の回復、インスリン分泌促進、高血圧の予防などが期待されている。
旬は冬から春である。国内での生産量は北海道が最も多いが、山元町の磯浜漁港は、古くから県内一の水揚げを誇っている。山元町では漁協の資源管理によって捕獲できるサイズを9.5センチ以上と決めており、大ぶりなホッキ貝は高級寿司ネタとして珍重されるほか、旨みたっぷりの「ほっき飯」が郷土料理として食べられている。
「ほっき飯」は生のホッキ貝を醤油ベースのタレで煮て、その煮汁で炊き込んだご飯の上にのせたもの。ホッキ漁が盛んな山元町ならではの家庭料理の一つ。この家庭料理は次第にご当地グルメとして飲食店でメニューに載るようになっており、今では町を代表する郷土料理の一つとなっている。
12月から5月ごろまでの旬の季節に食される。この時期には県南の山元町や亘理町のほか、仙台市内の飲食店などでも提供される。また、スーパーマーケットや鮮魚店でもむき身が売られるようになるので、家庭でも簡単につくれることから、季節に一度は食卓に上ることが多い。
ホッキ飯の作り方
ほっきめしのレシピ（材料（4～6人分））
| ■材料 | |
|---|---|
| 米 | 3合 |
| ホッキ貝 | 4～6個 |
| 【調味液】ゆで汁と水 | 5カップ |
| 【調味液】酒 | 大さじ6 |
| 【調味液】醤油 | 大さじ3 |
| 【調味液】塩 | 小さじ1 |
| ■作り方 | |
|---|---|
| 1. | 米は洗ってざるに上げて水けをきり、30分ほどおきます。 |
| 2. | ホッキ貝は殻からはずし、身と貝柱、ヒモに分けます。 身は2枚に切り開いてキモを取り除きます。貝柱とヒモは3cmくらいに切ります。 |
| 3. | 鍋に湯を沸かし、2のホッキ貝の身と貝柱、ヒモを別々にゆがきます。 あざやかな桃色になったら素早く引き上げ、そぎ切りにします。 ゆで汁には砂などが混じっていることがありますので、晒などのふきんで濾します。 |
| 4. | 3のゆで汁と水を合わせて5カップにし、分量の酒、醤油、塩を加えて調味液を作り、ひと煮立ちさせて冷まします。 |
| 5. | 3のホッキ貝の身と貝柱、ヒモをバットなどに並べ、4の調味液をひたひたに注ぎます。 |
| 6. | 炊飯器に米と5の残りの調味液を入れて炊きます（足りないときは水で調整し、3合の目盛に合わせます）。炊き上がったら5の貝柱とヒモを入れて、さっくりと混ぜます。 |
| 7. | 器にごはんを盛り、5の身を散らします。 |
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