「えびす」は、とき卵の寒天寄せで、祭りや祝いごとに欠かせない行事食です。 江戸時代の料理書「江戸料理通」や「料理百珍」に記される「たまご寒天」にルーツがあるとされています。 地域によってさまざまな呼び名があるのも特徴で、「べろべろ」、「はやべし」、「べっこう」などの呼び名があります。 スーパーマーケットなどで通年販売されています。近年は甘さひかえめに調味され、総菜として提供されることが多いようです。
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