呉豆腐

もちもちでぷるんとした食感

呉豆腐（ごどうふ）とは

一般的な豆腐は豆乳をにがりを使って固形物にするが、ごどうふでは豆乳にくずや澱粉を混ぜ、加熱し凝固させます。呉豆腐の粘りによって、かめばかむほど口の中は大豆の濃厚な甘みが広がります。食感はもちもち感があり、やわらかなプリンを思わせます。九州地方特有のあまくち醤油が良くあい、すりゴマ、砂糖、醤油などで作る少し甘めのゴマ醤油をかけていただくのが一般的な食べ方だが、わさび醤油もよく用いられるほか、近年ではてんぷらにして食したり、黒蜜をかけて食べられることもあります。どんな食材を組み合わせても、相性抜群です。

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