チョコレートケーキの作り方 | 🎧解説付 【クリスマスチョコレートケーキ】【Xmas Chocolate Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

チョコレートクリームを使ったデコレーションケーキをご紹介します。
少量で作るチョコクリームは扱いが難しくボソボソになりやすいですが、
●低脂肪生クリーム●しっかり休ませてホイップ●氷水に当てない

今回のレシピはこの3つのポイントを押さえるとかなり扱いやすくなります！
ぜひチャレンジしてみてください＾＾

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 チョコクリーム（Chocolate cream）
2:54 シロップ（Syrup）
3:46 型準備（Mold preparation）
4:05 チョコスポンジ（Chocolate sponge）
8:30 サンド（Sand preparation）
14:08 デコレーション（Decollation）

★詳しいチョコスポンジの作り方はこちらの動画を参考にして下さい
https://youtu.be/n5HXbTWeqKA

【材料】直径18cm 角型　1台分
■チョコスポンジ
全卵　180ｇ
上白糖（グラニュー糖 可）　130ｇ
※上白糖で作るとしっとりします
薄力粉　60ｇ
ココアパウダー　20ｇ
牛乳　30ｇ
無塩バター　15ｇ

■チョコクリーム
牛乳　40ｇ
生クリーム35％　40ｇ
スイートチョコレート56％　100ｇ
グランマニエ　10g
※お酒を入れない場合は牛乳に置き換えます
生クリーム35％　260ｇ

■シロップ
水　30ｇ
グラニュー糖　20ｇ
グランマニエ　5ｇ
※お酒を入れない場合は水に置き換えます


■デコレーション
いちご　2パック
クリスマスオーナメント　お好きなものを準備してください

【下準備】
・湯せんを用意する
・型に型紙を敷き込んでおく
・サンド用いちご(1パック分)はヘタを取って縦半分にカットしておく。

【作り方】
①チョコクリームを作る。湯せんでチョコレートを溶かす。生クリーム(40g)と牛乳を沸騰させ溶かしたチョコレートに5回に分けて少しずつ加え乳化させる。
②全て加えたら残りの生クリーム(260ｇ)とグランマニエを加え、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
※お酒を加えない場合は牛乳に置変え一緒に沸騰させてください
③シロップを作る。水とグラニュー糖を合せ600ｗで40秒加熱する。砂糖が溶けたらグランマニエを加えそのまま冷ましておく。
※お酒を加えない場合は水に置変えてください
④チョコスポンジを作る。卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
湯煎に当て40℃程度になるまで温めながら泡立てる。
《湯せんのお湯の温度目安》
使うボウルが、
・ステンレス→60℃程度
・ガラス→70℃程度
⑤湯煎から外し、牛乳とバターを60℃程度に温めるここでオーブンを170℃に予熱する。
⑥卵をさらに泡立てる。しっかりと8の字がかけるようになればOK。低速で約1分キメを整えていく。
⑦粉を2回に分けて加える。ココア生地はココアに含まれる油脂分が気泡を消していくので、手早く合わせるのがコツです。
⑧60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。
⑨型に流して均し、10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜く。170℃で約25分焼成。
オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
⑩生地が完全に冷めたら、焼面を落とし半分にスライスする。チョコクリームを7分立てに泡立てる。ハンドミキサーで泡立てすぎないように注意します。
※チョコクリームは油脂分が固まってボソ付きやすいので氷水には当てずすぐ使います
⑪ハケでシロップの半分を全体に塗り、ホイッパーで少し固めに調節したクリームをのせ平らになるように均等に広げる。
⑫周りからいちごを並べ同じ固さのクリームを少し多めにのせ、いちごの間にもしっかり広げる。
⑬もう一枚のスポンジ生地を重ね少し押し密着させる。残りのシロップを全て塗り、横からはみ出ているクリームといちごを埋める。クリームが足りない所は足してください。表面に少量のクリームをのせスポンジから出てくるくずを抑える。
⑭最後に少し柔らかめのクリームで表面をコーテイングして冷蔵庫で30分冷やす。残ったクリームは冷蔵庫で冷やしておく。
⑮ナイフを湯せんや火で温め4辺カットする。お皿に移してからクリームを絞り、苺やオーナメントでデコレーションをする。

☆今回はクリスマス仕様ですがフルーツデコレーションにしても可愛いです！

【Ingredients】For 1 square mold 18cm in diameter
■Chocolate sponge
180g eggs
130g sugar
60g cake flour
20g cocoa powder
30g milk
15g unsalted butter

■Chocolate cream
40g milk
40g heavy cream
100g Sweet chocolate
10g Grand Marnier (or milk)
260g heavy cream

■Syrup
30g water
20g sugar
5g Grand Marnier (or water)

■Decoration
2 packages of strawberries
Christmas ornaments prepare whatever you like


≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。


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