鯉のうま煮

■材料

• 鯉520g（4切れ）
• 醤油、酒1カップ
• 砂糖600g
• 赤ざらめ 1/2カップ
• 水7カップ

■作り方

• 1 鯉のうろこと肝を取り（肝をつぶさないように注意。肝は苦いので）、2cmくらいの筒切りにし、水できれいに洗い、血抜きをする。
• 2 砂糖、醤油、水を合わせ、その半量を鍋に入れ、煮立ててから鯉を入れる（重ならないように）。
• 3 煮詰まったら調味料のさらに半量を入れる。これをもう一度繰り返す。焦がさないように注意。
• 4 最後に酒と赤ざらめを入れて煮詰める。