鱒のあんかけ

鱒のあんかけ（ますのあんかけ）とは

山形県の郷土料理「鱒のあんかけ」は、春の訪れを告げる一品として庄内地域で親しまれています。特に、桜の咲く時期に川を遡上するサクラマスを使用することから、その美しい桜色の身が特徴です。

この料理は、江戸時代に北前船を通じて西日本から伝わったあんかけ文化の影響を受け、庄内地域で発展しました。特に、5月に行われる「酒田まつり」や「鶴岡天神祭」などの祭りの際には、鱒の焼き物や孟宗の煮物とともに、家庭で作られる春のごちそうとして定着しています。

調理法としては、サクラマスを蒸し、茹でたニラとともに器に盛り、砂糖や醤油で味付けした甘いあんをかけ、おろし生姜を添えるのが一般的です。家庭によっては、ゆで卵やそうめんを添えることもあります。

「鱒のあんかけ」は、山形の地酒を合わせるのもおすすめです。山形ならではの地酒は、鱒の淡泊ながらも上品な旨味や餡のまろやかさを引き立て、料理全体の味わいをさらに豊かにしてくれます。フルーティーな香りや爽やかな酸味を持つ地酒は、春の山形の空気を感じさせる料理との相性が抜群です。

ぜひ、山形の自然と伝統が詰まった「鱒のあんかけ」と地酒のペアリングをお楽しみください。

鱒のあんかけのレシピ（材料（4～5人分））

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