つけけんちんそば
茨城の豊かな風土が生んだ、心温まる郷土の味「つけけんちんそば」
つけけんちんそばとは
茨城県の郷土料理「つけけんちんそば」は、風味豊かなそばと具だくさんのけんちん汁を組み合わせた、心温まる一品です。茨城県は、朝晩の寒暖差が大きく、水はけの良い傾斜地が多いため、江戸時代からそば栽培が盛んでした。特に、昭和53年（1978年）に誕生した「常陸秋そば」は、その香りの良さと味わいで高い評価を受けています。
「つけけんちんそば」は、ざるそばを別に盛り、けんちん汁につけて食べる茨城県独特の食べ方です。けんちん汁には、里芋、大根、人参、ごぼう、こんにゃく、豆腐、生しいたけなどの根菜類が豊富に使われており、これらの食材から得られる食物繊維やビタミンが豊富です。例えば、大根や人参にはビタミンCが多く含まれ、里芋にはカリウムが豊富です。また、けんちん汁は家庭ごとに味付けや具材が異なり、各家庭の個性が光る料理でもあります。
この料理は、旧暦の新年（現在の節分の時期）にそばを食べる風習が水戸藩から広がり、茨城県全域で親しまれるようになりました。特に新そばが出る秋から冬にかけて、寒さが厳しくなる時期によく食べられます。また、各地のそば店では、夏野菜を使った「夏けんちんそば」など、季節ごとのアレンジも楽しめます。
さらに、けんちん汁は出汁が決め手となります。茨城県では、かつお節や昆布を使った深い味わいの出汁が一般的ですが、地域によっては鶏ガラスープや干し椎茸の戻し汁を使うこともあります。これにより、同じ「つけけんちんそば」でも異なる風味が楽しめます。
この料理に合う飲み物としては、温かい日本茶が最適です。特に、茨城県産の「さしま茶」は、豊かな香りとすっきりとした味わいが特徴で、けんちん汁のコクとよく合います。食後には、玄米茶やほうじ茶を合わせることで、より一層の満足感が得られるでしょう。
「つけけんちんそば」は、具だくさんのけんちん汁と風味豊かなそばが絶妙にマッチし、食べる人の心と体を温めてくれます。茨城県を訪れた際には、ぜひ一度味わってみてください。
けんちんそばの作り方
つけけんちんそばのレシピ（材料（4人分））
| ■材料 | |
|---|---|
| ごぼう | 40g |
| 大根 | 100g |
| 人参 | 40g |
| 里芋 | 4ケ |
| こんにゃく | 1/3枚 |
| 豆腐 | 1/2丁 |
| 生しいたけ | 3個 |
| 芋がら（乾） | 5g |
| だし汁 | 6カップ |
| 赤味噌 | 大さじ3 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| そば | 4人分 |
| ■作り方 | |
|---|---|
| 1. | ごぼうをささがきにして、水にさらして、アクを抜いておきます。 大根、人参はいちょう切りにし、生しいたけは千切りにします。 |
| 2. | 里芋は輪切りにして、こんにゃくは一口大にちぎり、芋がらは水に戻して1cmくらいの小口切りにします。 |
| 3. | 豆腐は1cm角のさいの目に切ります。 |
| 4. | 1、2を油で炒め、全体がしんなりしたら、だし汁を加えてじっくりと煮ます。 |
| 5. | 材料が煮え上がったら、赤味噌、豆腐を加えて、ひと煮立ちさせます。 ※レシピのアレンジ：好みにより、味噌、醤油を半々にしても良いです。 |
| 6. | そばをゆで、水でしめたら、けんちん汁と一緒に供します。 |
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