どぜう（どじょう）鍋
江戸時代からの庶民の味！どじょう鍋
どぜう（どじょう）鍋（どじょうなべ）とは
200年以上の歴史を持つ江戸の郷土料理。どじょうを開き、割下で煮込んで牛蒡、卵でとじた柳川鍋や、生きたままのどじょうを酒に浸し丸ごと料理する丸鍋、背開きのどじょうを牛蒡と煮る「ぬき鍋」などがある。どじょうは栄養価が高く滋養強壮に良いとされる。
どじょう鍋の作り方
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