カステラの作り方 | キャラメル台湾カステラの作り方 | Emojoie えもじょわ

こんにちは。えもじょわです。
今回はキャラメルカステラを作りました。
このカステラはバニラも加えられているので、プリンのような味のカステラでとても美味しいんです。
上のキャラメルソースは色が付くまでしっかり加熱してからクリームを加えてください。
程よい苦味と甘さのバランスが良くなりますよ〜

■お知らせ
2023年10月よりフランス・イタリア料理のコミュニティを始めました。現地フランスから日本の家庭でも作れる料理を紹介しています。シンプルな工程の調理法やその理由を理解するとレシピを見なくても美味しい料理が作れるようになります。料理に興味がある方はぜひ遊びにに来てください！
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18ｃｍのスクエア型だけでなく他の型でも作れる分量も下に表記しましたので活用してください。

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◼18ｃｍ『スクエア型』の分量
-カステラ生地のキャラメル
砂糖80g
水15g
水30g
-カステラ生地
卵黄 6個
小麦粉115g
牛乳60g
植物油60ｇ
バニラ
卵白 6個
砂糖90g
155-160℃湯煎焼き60分　80℃のお湯を注ぎ入れる
-キャラメルソース
砂糖100g
水15g
生クリーム125g*植物性不可
塩ひとつまみ

◼15 cm『スクエア型』または 18 cm『丸形』
-カステラ生地のキャラメル
砂糖52g
水10g
水20g
-カステラ生地
卵黄4個
植物油40g
薄力粉75g
牛乳39g
卵白4個
砂糖60g
155-160℃湯煎焼き45-50分　80℃のお湯をを注ぎ入れる
-キャラメルソース
砂糖65g
水10g
生クリーム80g
塩ひとつまみ

◼18 cm *7.5cm*高8cm『パウンドケーキ型』
-カステラ生地のキャラメル
砂糖28g
水5g
水10g
-カステラ生地
卵黄2個
植物油21g
薄力粉40g
牛乳21g
卵白2個
砂糖32g
155-160℃湯煎焼き35-40分　80℃のお湯をを注ぎ入れる
-キャラメルソース
砂糖35g
水5g
生クリーム45 g
塩ひとつまみ

➢作り方
・キャラメルを作る
・卵黄、植物油、牛乳、バニラを混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる
・メレンゲを作る
・メレンゲのボウルに卵黄生地を入れて混ぜる
・18ｃｍのスクエア型に生地を入れ、予熱したオーブンで湯煎焼きにする
・キャラメルソースを作り常温まで冷ます
・カステラを取り出してキャラメルソースをかける

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