冷や汁

■材料

• ［具］ほうれん草100g
• ［具］人参20g
• ［具］キャベツ100g
• ［具］雪菜100g
• ［具］豆もやし50g
• ［浸し汁］干し貝柱3個（8g）
• ［浸し汁］干ししいたけ2枚
• ［浸し汁］凍みこんにゃく1枚
• ［浸し汁］だし汁（貝柱の戻し汁）330mL
• ［浸し汁］醤油50mL
• ［浸し汁］みりん50mL

■作り方

• 1 ［浸し汁を作る(1)］
  - 干し貝柱を前日の晩から水に浸し、柔らかく戻したらほぐします（浸し汁は出汁として使用します）。
  - 干ししいたけを水で戻し、薄切りにします。
• 2 ［浸し汁を作る(2)］
  - 凍みこんにゃくを水で戻し、水が白く濁らなくなるまで水を換えながら拝み洗いをします。
  - 水気を絞り、縦半分に切った後、7～8mm幅の短冊切りにします。
• 3 ［浸し汁を作る(3)］
  - 1の貝柱の戻し汁330mL（不足の場合は水を追加）と、醤油・みりんを鍋に入れます。
  - 1の貝柱、干し椎茸、2の凍みこんにゃくも鍋に入れて軽く沸騰させ、5分間煮ます。
  - 火を止め、冷ましておきます。
• 4 ［具を準備する(1)］
  - ほうれん草をゆでて3cm長さに切ります。
  - キャベツもゆでて3cm長さの短冊切りにします。
  - 豆もやしはひげ根を取り、ゆでて3cm長さに切ります。
  - 人参は3cm長さの千切りにし、さっとゆでます。
• 5 ［具を準備する(2)］
  - 雪菜は根本から外しよく洗い、3cm長さに切ります。
  - さっと湯通しし、そのまま冷まします。
• 6 ［仕上げ］
  - 冷めた浸し汁に野菜を和えます。
  - 1時間～1晩、冷所で味を馴染ませます。
  - 盛り付け時は具だけでなく、たっぷりの浸し汁とともに提供します。