山川漬け

山川漬け（やまがわづけ）とは

山川漬が伝わる鹿児島県指宿市山川地区は，薩摩半島の南端，開聞岳の麓に位置し，昔から大根の栽培が盛んであり，冬でも霜が降りないことから，大根の干乾にも適しているところです。豊臣秀吉の朝鮮出兵時にも山川港で船積みされたといわれます。まず、秋から冬に育った大根を、厳寒の時期に畑にやぐらを組んで泥つきのまま干し冷たい風にさらします。その後、水分の抜けた大根を軽く洗い天日干ししたのち塩をかけ大きな甕に漬け込んで半年ほど自然発酵させます。しっかりした歯ごたえと独特の風味で光沢のよい漬物です。

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