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チキンチキンごぼう

チキンチキンごぼう
甘辛タレがクセになる！山口のソウルフード、チキンチキンごぼう

チキンチキンごぼう（ちきんちきんごぼう）とは

チキンチキンごぼうは、山口県発祥の人気郷土料理で、学校給食から広がり、今では県内外で親しまれる一品です。一口サイズに切った鶏肉の唐揚げと、ごぼうを素揚げしたものを、甘辛いタレで絡めているのが特徴。砂糖と醤油をベースにしたタレは、鶏肉とごぼうの風味を引き立て、ご飯が進む味わいです。枝豆を加えることで彩りも鮮やかになり、見た目にも楽しめます。

この料理の誕生は1995年頃、山口市立大歳小学校の栄養教諭が給食のメニューに変化を求め、家庭のレシピを募集したことがきっかけです。リズミカルな名前「チキンチキンごぼう」は、子どもたちに親しみやすいように考案されました。現在では、家庭料理や飲食店でも提供されており、山口県を代表するソウルフードとして定着しています。

チキンチキンごぼうのレシピ（4人分）

■材料
鶏もも肉(角切り)	320g
ごぼう（3mm厚さ斜め切り）	200g
かたくり粉	大さじ3
揚げ油	適量
だし汁または水	1/2カップ
【A】酒	大さじ2
【A】砂糖	大さじ1と1/2
【A】しょうゆ	大さじ1
【A】みりん	小さじ2
枝豆	30g

■作り方
1.	ごぼうは切って10分ぐらい水にさらし、あくを抜きをしておく。
2.	鶏肉とごぼうにかたくり粉をまぶし、160～170℃の油で揚げる。
3.	鍋にだし汁（または水）と【A】を入れて火にかける。枝豆を加えて軽く煮立ったら2を加えてからめる。

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