チキンチキンごぼう
甘辛タレがクセになる！山口のソウルフード、チキンチキンごぼう
チキンチキンごぼう（ちきんちきんごぼう）とは
チキンチキンごぼうは、山口県発祥の人気郷土料理で、学校給食から広がり、今では県内外で親しまれる一品です。一口サイズに切った鶏肉の唐揚げと、ごぼうを素揚げしたものを、甘辛いタレで絡めているのが特徴。砂糖と醤油をベースにしたタレは、鶏肉とごぼうの風味を引き立て、ご飯が進む味わいです。枝豆を加えることで彩りも鮮やかになり、見た目にも楽しめます。
この料理の誕生は1995年頃、山口市立大歳小学校の栄養教諭が給食のメニューに変化を求め、家庭のレシピを募集したことがきっかけです。リズミカルな名前「チキンチキンごぼう」は、子どもたちに親しみやすいように考案されました。現在では、家庭料理や飲食店でも提供されており、山口県を代表するソウルフードとして定着しています。
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チキンチキンごぼうのレシピ（4人分）
| ■材料 | |
|---|---|
| 鶏もも肉(角切り) | 320g |
| ごぼう（3mm厚さ斜め切り） | 200g |
| かたくり粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| だし汁または水 | 1/2カップ |
| 【A】酒 | 大さじ2 |
| 【A】砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 【A】しょうゆ | 大さじ1 |
| 【A】みりん | 小さじ2 |
| 枝豆 | 30g |
| ■作り方 | |
|---|---|
| 1. | ごぼうは切って10分ぐらい水にさらし、あくを抜きをしておく。 |
| 2. | 鶏肉とごぼうにかたくり粉をまぶし、160～170℃の油で揚げる。 |
| 3. | 鍋にだし汁（または水）と【A】を入れて火にかける。枝豆を加えて軽く煮立ったら2を加えてからめる。 |
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