Home
関西
奈良県
奈良漬

奈良漬
古都・奈良が誇る発酵の妙技——1300年の伝統が育む「奈良漬」の芳醇な味わい

奈良漬（ならづけ）とは

奈良漬（ならづけ）は、日本最古の都・奈良で生まれた伝統的な発酵食品です。平城京の時代に保存食として発展したこの漬物は、瓜や胡瓜、茄子、生姜などの野菜を塩漬けにした後、地酒の酒粕で長期間熟成させることで生まれる独特の深い味わいが特徴です。

奈良漬の製法は、酒粕を何度も取り替えながら長期間発酵させる「粕漬け製法」によって完成します。この過程で酒粕の風味が変化し、野菜に芳醇な香りとコクが染み込みます。使用される酒粕は奈良の地酒から生まれる高品質なものが多く、発酵の力によってより深みのある味わいが引き出されます。

栄養面では、奈良漬は発酵食品ならではの乳酸菌や食物繊維が含まれ、腸内環境を整える効果が期待できます。また、酒粕由来のアミノ酸が豊富で、美肌や健康維持にも役立つとされています。ただし、アルコール成分を多く含むため、お子様やアルコールが苦手な方は注意が必要です。

奈良漬は、白ご飯のお供としてはもちろん、お茶漬けや和風タルタルソースの材料としても優れた風味を発揮します。近年では、クリームチーズと合わせたカナッペや、ワインとのペアリングなど、和と洋の融合が楽しめる新たな食べ方も注目されています。

1300年にわたる歴史が育んだ奈良漬の奥深い味わいを、ぜひ一度体験してみてください。

レシピ動画を見る

ゼリー

楽天で販売中の商品

Amazonで見る楽天市場で見る

レビュー

レビューはまだありません。

奈良漬の関連ニュース

2025-12-03	奈良漬は「発酵食品」奈良先端大が証明「酒かすによる香味付け」認識覆す - 奈良新聞
2025-12-03	奈良漬は「発酵食品」奈良先端大が証明「酒かすによる香味付け」認識覆す - 47NEWS
2025-12-02	奈良漬け、やはり発酵食品だった高アルコールでも働く乳酸菌がいた [奈良県] - 朝日新聞
2025-11-21	奈良漬は発酵食品だった - PR TIMES
2025-11-13	【読者プレゼントあり】奈良漬が実現するSDGsー本場奈良漬製造元奈良屋本店＜PR＞ - 奈良新聞
2025-11-13	防衛省で奈良県物産フェア奈良漬、柿の葉ずし、大和茶、地酒など - 47NEWS
2025-10-22	奈良漬製造の奈良屋本店、奈良県SDGs企業認証制度の「アドバンス企業」に認定。使用済み酒粕のアップサイクルや地産地消の徹底が評価 - tv-tokyo.co.jp
2025-09-05	小松島市の耕作放棄地を活用、奈良県の漬物会社がウリ生産 - 徳島新聞デジタル