ピーマン味噌
ピーマンと米麹が織りなす、岩手の伝統調味料「ピーマン味噌」
ピーマン味噌（ぴーまんみそ）とは
岩手県の郷土料理「ピーマン味噌」は、ピーマンのほろ苦さと米麹の甘みが絶妙に調和した万能調味料です。この料理は、1975年頃に岩手県でピーマンの作付面積が拡大した際、農家の間で余剰のピーマンを活用するために生まれました。もともと唐辛子を麹で煮込んだ「麹南蛮」という伝統的な調味料があり、そのレシピを応用してピーマン味噌が作られるようになったとされています。
主な材料は、刻んだピーマン、米麹、醤油、砂糖、酒などで、これらを煮込むことで甘辛い味わいが生まれます。
ピーマン味噌は、ご飯のお供としてはもちろん、冷奴や焼きナスに添えたり、炒め物の味付けとしても活用できます。その甘辛い風味は、純米酒や本醸造酒などのすっきりとした味わいの日本酒と相性が良く、食事の楽しみを一層引き立てます。
保存性も高く、冷蔵で約1か月、冷凍すればさらに長期保存が可能です。岩手の風土と歴史が育んだ「ピーマン味噌」を、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。
ピーマン味噌の作り方
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