いかなごのくぎ煮
兵庫県の春の訪れを知らせる風物詩
いかなごのくぎ煮（いかなごのくぎに）とは
いかなごのくぎ煮はいかなごの新子を醤油、砂糖、みりん、生姜などで甘辛く煮込んだ佃煮で、兵庫県の郷土料理です。
いかなご漁が解禁される2月下旬以降、1ヶ月ほど漁が行われますが、新鮮ないかなごが地元の売場に並ぶようになります。
いかなごのくぎ煮の作り方
いかなごのくぎ煮のレシピ（作りやすい分量）
| ■材料 | |
|---|---|
| イカナゴ | 1kg |
| 濃口醤油 | 180ml |
| 砂糖 | 250g |
| 土ショウガ | 30g |
| ■作り方 | |
|---|---|
| 1. | 土ショウガを千切りにする。 |
| 2. | 大きめの鍋にショウガと調味料を入れ、沸騰させる。 |
| 3. | イカナゴを一度に入れ、強火で魚の色が白く変わるまで煮る。 |
| 4. | 弱火にしてふたをし、煮汁が1/3くらいになるまで2時間ほど煮る。 |
| 5. | ふたを取って中火で汁気がなくなるまで煮詰めて、照りを出す。途中で2，3度返す。 |
| 6. | ざるに取り、余分な汁を除いてできあがり。 |
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