Home
中国・四国
愛媛県
鯛そうめん

鯛そうめん
タイが白波の中を泳ぐように飾る豪華な料理

鯛そうめん（たいそうめん）とは

「鯛そうめん」とは、タイを一尾まるごと姿煮にしたものを、ゆでた素麺と一緒に大皿に盛りつけ、タイの煮汁をつけ汁もしくはかけ汁として食べる。特に瀬戸内海沿岸部で良く食べられ、南予地方では、錦糸卵、千切りしいたけを付け合わせとして、薬味と一緒に食べる。松山地域では、五色素麺を用いることが多く、神への供物になったといわれている。また、七夕の織女にちなみ、糸のような素麺を食べるようになったとも伝えられ、七夕に素麺を食べるという室町時代の風習は、江戸時代になると庶民にも広がったといわれる。
縁起ものの素麺と魚の王者・タイの組み合わせは最強のハレ食といえ、タイが白波の中を泳ぐように飾る豪華な料理のため、婚礼や棟上げ、還暦などの祝いに使われる事が多い。婚礼では、細く長く幾重にも幸せが続くようにとの願いを込めた素麺と、めでたいタイの組み合わせは、両家の親族がめでたく対面したことを祝うともいわれ、縁起をかつぐ意味合いがある。南予地方では「鯛のめんかけ」、松山市周辺では「鯛めん」と呼び、愛媛県全体でも馴染みのある料理となっている。

波のような形に盛りつけた素麺に、姿のまま煮たタイをのせる。喜寿のお祝いや赤ちゃんのお食い初め、結婚披露宴など、家族や親族でのお祝いの席で振る舞われる。中でも宇和島市では、上座に「鯛そうめん」と「ふくめん」という彩りの鮮やかな大皿を2皿並べておく風習がある。

タイは調味料で煮て味付けしておく。干ししいたけは、水で戻して調味料で味付けして煮た後千切りにしておく。卵は薄焼きにして錦糸卵を作る。ねぎは小口切りにする。素麺を茹でて皿に盛り、味付けしたタイをのせ、干ししいたけ、錦糸卵、ねぎを散らす。

レシピ動画を見る

どら焼き

レビュー

レビューはまだありません。

鯛そうめんの関連ニュース

2026-09-04	愛媛・松山の「鯛そうめん（姿身）」…縁起物のマダイとそうめんを相盛り - 読売新聞
2026-09-04	愛媛・松山の「鯛そうめん（姿身）」…縁起物のマダイとそうめんを相盛り - topics.smt.docomo.ne.jp
2026-08-16	チャリ飯旅11【≠MEと行く夏の愛媛県松山市・絶景＆ひんやりグルメ満喫自転車旅】 - tv-tokyo.co.jp
2024-06-20	京都府民に手土産を渡すときの禁句とは？大皿にそうめんの上に尾頭付きの鯛！愛媛県民熱愛グルメ「鯛そうめん」『秘密のケンミンSHOW 極』 - fujinkoron.jp
2020-12-13	【鯛そうめん】愛媛の豪華な麺料理！鯛そうめんをご紹介 - haveagood.holiday
2018-09-01	めん覆う姿煮、染み込んだ甘いダシ愛媛の鯛そうめん - NIKKEI STYLE
2018-08-30	愛媛の鯛そうめんめんを覆う姿煮と薬味 - nikkei.com
2017-11-28	今週のバス旅スポット - BS-TBS