グルクンの唐揚げ
家庭でも飲み会の席でも欠かせない沖縄の魚料理
グルクンの唐揚げ(ぐるくんのからあげ)とは
沖縄の県魚にも指定されているグルクン(和名はタカサゴ)は奄美大島以南の温かい海に生息し、一年中獲れる白身魚なので、沖縄では刺身、塩焼き、塩煮と様々なグルクン料理が食卓に並びます。
白身魚でクセがなく、あっさりしているため、「油」との相性が抜群で、骨までパリパリに揚がっているので、頭から尾まで丸ごと食べられます。
グルクンの唐揚げの作り方
グルクンの唐揚げのレシピ(2人分)
■材料 | |
---|---|
グルクン | 2尾 |
小麦粉 | 少々 |
塩 | 少々 |
シークヮーサー | 2個 |
揚げ油 | 適量 |
■作り方 | |
---|---|
1. | グルクンは鱗と腹わたを取り除き、キレイに洗って水気を切っておく。背びれから中骨にまで切り込みを入れる。 |
2. | 全体に塩を振り、小麦粉を軽くまぶす。尾ひれ、胸びれに化粧塩をする。そ |
3. | 最初は 160度の油で下揚げし、火が通ったら一度取り出す。 |
4. | 油の温度を 180度に上げて、グルクンを二度揚げする。カラッと上がったら、油切りをし、器に盛る。 |
5. | 相性ぴったりのシークヮーサーを添える。 |
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