カステラの作り方 | ふるっふるの台湾カステラの作り方 | えもじょわ

あけましておめでとうございます🎍

今年最初の動画では前から作りたかった台湾カステラに挑戦しました。
美味しく、形良く作れるように分量や作り方の改良の為に試作を重ねてようやく皆さんにご紹介できるようなレシピにたどり着きました。

台湾カステラは分量はシンプルなのですが割れてしまったり、しぼんでシワシワになることが良くあるので字幕での説明を参考にして作っていただけたら嬉しいです。

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▼分量
●1８ｃｍ『スクエア型』の分量
薄力粉１００ｇ
無塩バター１００ｇ→植物油でも可
牛乳１００ｇ
卵黄 6個
バニラエキストラクト小さじ１　またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 6個
砂糖１００ｇ
１５０℃湯煎焼き６０分

※高さ８から９cmまで膨らむので生地があふれないようにクッキングシートで高さをつけてください。

※卵はMサイズを使用しています。卵白３０ｇ卵黄２０ｇ計算でレシピ作成しています。

●１８cmケーキ『丸ケーキ型』または15ｃｍ『スクエア型』の分量
薄力粉６５ｇ
無塩バター６５ｇ→植物油可
牛乳６５ｇ
卵黄 ４個
バニラエキストラクト小さじ１/2　またはバニラエッセンス数滴→削除可
卵白 ４個
砂糖６５ｇ
１５０℃湯煎焼き５０～５５分

●１５ｃｍ『丸ケーキ型』の分量
薄力粉５２ｇ
無塩バター５２ｇ→植物油可
牛乳５２ｇ
卵黄 ３個
バニラエキストラクト小さじ１/3　またはバニラエッセンス１、２滴
卵白 ３個
砂糖５２ｇ
湯煎焼き
１５０℃湯煎焼き４０～４５分

●１８cm『パウンドケーキ型』の分量
薄力粉３５ｇ
無塩バター３５ｇ→植物油可
牛乳３５ｇ
卵黄 ２個
バニラエキストラクト小さじ１/3　またはバニラエッセンス１、２滴
卵白 ２個
砂糖３５ｇ
湯煎焼き
１５０℃湯煎焼き３０～３５分

●２０ｃｍ『スクエア型』の場合、卵７個、他の材料は１１５ｇずつに変換。焼き時間は６５分ほど

＊オーブンを使う場合には『予熱をしたオーブンで』とレシピに書かれていなくても、必ず予熱してから焼き始めてください。予熱温度は特に指示がない場合は焼く温度と同じです。予熱温度になってすぐに焼くよりも５分ほど予熱状態を維持してから焼く方が温度も下がりにくく温度ムラも少なくなるのでおすすめです。

＊ご家庭の各オーブンによって焼き上がりが変わってくる場合があります。レシピの温度、時間は目安として考えてください。オーブンから取り出す前に焼け具合を確認してから取り出してください。

※オーブンレンジで焼く場合、下火が弱く上の熱線が近いのでケーキ表面が焼け過ぎたり焦げたりする事もよくあるようです。対策として焼いている途中でアルミホイルをケーキの上に被せるなどして焦げないように注意をしてください。
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#台湾カステラ