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加古川かつめし

加古川かつめし

お箸で味わう、加古川の伝統『かつめし』— ふるさとの味、いつまでも

加古川かつめし（かこがわかつめし）とは

「加古川かつめし」は、兵庫県加古川市を中心に愛され続けるご当地グルメです。戦後間もない1947年、加古川駅前の食堂で生まれ、以降加古川の名物料理として定着しました。特徴的なのは、平たく叩いたビーフカツをデミグラスソース風のタレで仕上げ、ご飯の上に載せるスタイルです。この「洋皿にご飯とカツ」という組み合わせをお箸で食べるという、洋食と和食の融合が「かつめし」の魅力のひとつです。

かつめしの魅力と進化かつめしは、基本的にビーフカツにデミグラスソースをかけて食べるのが伝統的なスタイルですが、最近では、トンカツ、チキンカツ、エビカツなど、多彩なバリエーションも登場しています。また、かつめし専用のタレが家庭向けに市販され、加古川市内では学校給食にも取り入れられるなど、地元に深く根付いた料理です。

この料理の一番のポイントは、デミグラスソース風のタレ。各店ごとに異なる味わいがあり、甘辛さやコクが店ごとの「秘伝の味」としてこだわられています。家庭でも簡単に作れることから、地域の家庭料理としても愛されています。

地域に根付いた伝統と新しい試み加古川市内の100店舗以上の飲食店で提供されるかつめしは、地域のアイデンティティとして大切にされています。また、最近では「かつめしバーガー」などの新しいメニューも登場し、地域の伝統を大切にしつつ、進化を遂げています。

加古川かつめしのレシピ（5人分）

■材料
米	300g（2合）
水	450cc（2・1/4カップ）
牛肉（スライス）	400g
【衣の材料】小麦粉	30g（大さじ3）
【衣の材料】片栗粉	15g（大さじ1・1/2）
【衣の材料】酢	7～8cc（大さじ1/2）
【衣の材料】水	30cc
塩、コショウ、パン粉、揚げ油、カレー粉	適量
キャベツ	250g
コンソメ、バター、ケチャップ、からし、ウスターソース	適量
小麦粉	25g（大さじ3）
おろし玉ねぎ	50g（大さじ4～5）

■作り方
1.	米を洗って炊飯器で普通に炊く。
2.	キャベツは2cm四方に切り、カレー粉と塩を入れた熱湯でゆでる。ザルに上げ冷ましておく。
3.	コンソメ1個を3カップのお湯に溶かしスープを作る。
4.	フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え弱火できつね色になるまで炒める。
5.	4のフライパンを火からおろし、鍋底を少し冷ましてから3のスープを少しずつ入れながら伸ばす。
6.	5を火にかけ、ケチャップ、ウスターソース、おろし玉ねぎを加え、混ぜながら煮詰める。味をみて塩コショウで味を調える。
7.	牛肉は1枚ずつ広げて重ねてカツの形にする。
8.	【衣の材料】を合わせて水で溶いておく（天ぷらの衣のように）
9.	牛肉に塩、コショウをして8の衣のあとにパン粉を付ける。 170～180℃の油でカツを揚げる。
10.	皿に飯を盛り、切ったカツを載せ、キャベツを添えてソースをかけ、からしを添える。

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