シャクの天ぷら

シャクの天ぷら（しゃくのてんぷら）とは

熊本県の夏の味覚として親しまれる「シャクの天ぷら」は、地元の干潟に生息するシャク（正式名称：アナジャコ、 穴蝦蛄、Upogebia major）を使用した郷土料理です。​シャクは、八代地域や荒尾地域などの干潟に深い巣穴を掘って生息しており、その独特の生態から「シャク釣り」と呼ばれる伝統的な漁法で捕獲されます。 ​

シャクはエビ目アナジャコ科に分類される甲殻類で、シャコとは異なる種目です。​殻が柔らかく、頭や内臓も丸ごと食べられるため、天ぷらにするとその濃厚な旨味と独特の風味を楽しむことができます。​新鮮なシャクを泥をよく洗い、衣をつけてカラリと揚げるだけで、外はサクサク、中はジューシーな食感が生まれます。​この料理は、熊本の夏の風物詩として地元の人々に愛されています。 ​

栄養面では、シャクは高たんぱく質で低脂肪な食材とされています。​また、殻ごと食べることでカルシウムも摂取でき、骨の健康維持にも役立ちます。​さらに、ビタミンやミネラルも豊富に含まれており、栄養バランスの良い一品です。​

シャクの天ぷらには、熊本県産の焼酎がよく合います。​シャクの濃厚な旨味と香ばしさは、焼酎のまろやかな味わいと相性抜群です。​また、天つゆや塩でシンプルに味わうのもおすすめで、しそや青のり、山椒、カレー粉などをまぶした塩で風味を変える楽しみ方もあります。 ​

熊本県では、5月頃から夏にかけて鮮魚店などの店頭にシャクが並びます。​鮮度が落ちやすいため、地元でしか味わえない貴重な珍味として知られています。​家庭で調理されるほか、和食店や物産館のレストランなどでも提供されており、熊本の食文化を象徴する一品です。

シャクの天ぷらの作り方

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