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吉田うどん

吉田うどん
噛むほど広がるコシと旨味、すりだねが決め手の郷土の味

吉田うどん（よしだうどん）とは

「吉田うどん」は、山梨県富士吉田市を代表する郷土料理で、非常に硬くコシが強い麺が特徴です。このうどんは、噛むほどに小麦の旨味が広がり、独特の歯ごたえを楽しめます。麺は通常、正方形に近い太い断面で、噛み切るにはしっかりとした力が必要です。

吉田うどんのもう一つの特徴は、具材にキャベツや甘辛く煮た馬肉が使われることです。キャベツは消化を助け、さっぱりとした食感を加え、馬肉はうどんに深い味わいを与えます。また、「すりだね」と呼ばれる赤唐辛子をベースにした特製の薬味も欠かせません。ゴマや山椒が加えられたすりだねをお好みでうどんに加えることで、ピリッとしたアクセントが楽しめます。

出汁は醤油と味噌をベースに、煮干しや椎茸を使った奥深い味わいが特徴で、麺と具材との相性が抜群です。地元では、昼食に手軽に食べられる料理として親しまれており、吉田うどんのファンは、市内の多くの店を巡り歩くこともあります。

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