対州そば
縄文時代から伝わる蕎麦本来の味
対州そば（たいしゅうそば）とは
「対州そば」は縄文時代後期に大陸から日本に最も早く伝わった原種に近い品種で、他の産地のそばと比べて食味や風味が優れ、ほのかな苦みがあるという、そばの原種に近い特徴が備わっています。その実は比較的小粒である一方で、粒が重く、大きさがよく揃っているのも「対州そば」の特性です。全国的にそばの品種改良が進んだ現在は、原種に近い対馬のそばは大変貴重です。つなぎを一切使わず、100％天然のそば粉を用いるのが対馬流で、独特の歯ざわりとのどごしの良さ、自然のままの香りと味を楽しむことができます。
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