けんちん汁

けんちん汁(けんちんじる)とは
栃木県の郷土料理「けんちん汁」は、新鮮な根菜類と豆腐をたっぷり使った、心温まる汁物です。その起源には諸説あり、中国の精進料理「巻繊(けんちん)」が由来とされる説や、鎌倉の建長寺(けんちょうじ)で生まれた「建長汁」が訛って「けんちん汁」になったという説があります。いずれにせよ、野菜の旨味を活かした栄養満点の一品として、古くから親しまれてきました。
栃木県のけんちん汁には、だいこん、さといも、ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃく、木綿豆腐など、バランスの取れた食材がふんだんに使われます。これらの食材には食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、特に冬の寒い時期には体を芯から温める効果があります。豆腐からは良質なたんぱく質が摂取でき、低カロリーでヘルシーな料理としても人気です。栄養バランスを考えながら、健康的な食生活を送りたい方にもぴったりです。
けんちん汁はそのままでも美味しくいただけますが、栃木県産の地酒と合わせるとさらに楽しめます。特に、軽やかな酸味とフルーティな香りのある純米酒は、野菜の甘みや出汁の旨味を引き立て、料理との相性が抜群です。また、うどんを加えた「けんちんうどん」も人気があり、地域の食文化をより楽しむことができます。
栃木県を訪れた際は、ぜひこの伝統的なけんちん汁を味わい、地域の歴史と食文化に触れてみてください。
けんちん汁の作り方
けんちん汁のレシピ(材料(4人分))
■材料 | |
---|---|
だいこん | 300g |
さといも | 300g |
こんにゃく | 120g |
にんじん | 100g |
ごぼう | 50g |
しいたけ | 50g |
豆腐 | 1/2丁 |
煮干し | 10尾 |
しょうゆ | 40mℓ |
塩 | 5g |
だし汁 | 800mℓ |
油 | 大さじ6 |
■作り方 | |
---|---|
1. | だいこんは、いちょう切りにします。にんじんは、半月またはいちょう切りにします。 |
2. | ごぼうは斜め切りにし、水につけてアクを抜きます。 |
3. | さといもは1cmくらいの輪切りにします。 |
4. | しいたけは3~4つに切ります。 |
5. | こんにゃくは一口大に切り、ゆでます。 |
6. | ねぎは2cmくらいの斜め切りにします。 |
7. | 鍋に油を熱し、1~6までの具材を入れてよく炒めます。 |
8. | 豆腐も手でちぎって加え、炒めます。 |
9. | 十分に炒めたら、だし汁と煮干し(頭と内臓を取ったもの)を入れ、野菜がだいたい柔らかくなるまで煮ます。 |
10. | しょうゆと塩を加え、さらに柔らかくなるまで煮ます。最後に、ねぎを入れて仕上げます。 |
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