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けんちん汁

けんちん汁
心も体もほっこり温まる、栃木の恵みが詰まった「けんちん汁」

けんちん汁（けんちんじる）とは

栃木県の郷土料理「けんちん汁」は、新鮮な根菜類と豆腐をたっぷり使った、心温まる汁物です。その起源には諸説あり、中国の精進料理「巻繊（けんちん）」が由来とされる説や、鎌倉の建長寺（けんちょうじ）で生まれた「建長汁」が訛って「けんちん汁」になったという説があります。いずれにせよ、野菜の旨味を活かした栄養満点の一品として、古くから親しまれてきました。

栃木県のけんちん汁には、だいこん、さといも、ごぼう、にんじん、しいたけ、こんにゃく、木綿豆腐など、バランスの取れた食材がふんだんに使われます。これらの食材には食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富に含まれ、特に冬の寒い時期には体を芯から温める効果があります。豆腐からは良質なたんぱく質が摂取でき、低カロリーでヘルシーな料理としても人気です。栄養バランスを考えながら、健康的な食生活を送りたい方にもぴったりです。

けんちん汁はそのままでも美味しくいただけますが、栃木県産の地酒と合わせるとさらに楽しめます。特に、軽やかな酸味とフルーティな香りのある純米酒は、野菜の甘みや出汁の旨味を引き立て、料理との相性が抜群です。また、うどんを加えた「けんちんうどん」も人気があり、地域の食文化をより楽しむことができます。

栃木県を訪れた際は、ぜひこの伝統的なけんちん汁を味わい、地域の歴史と食文化に触れてみてください。

けんちん汁のレシピ（材料（4人分））

■材料
だいこん	300g
さといも	300g
こんにゃく	120g
にんじん	100g
ごぼう	50g
しいたけ	50g
豆腐	１/２丁
煮干し	10尾
しょうゆ	40mℓ
塩	５g
だし汁	800mℓ
油	大さじ６

■作り方
1.	だいこんは、いちょう切りにします。にんじんは、半月またはいちょう切りにします。
2.	ごぼうは斜め切りにし、水につけてアクを抜きます。
3.	さといもは1cmくらいの輪切りにします。
4.	しいたけは3～4つに切ります。
5.	こんにゃくは一口大に切り、ゆでます。
6.	ねぎは2cmくらいの斜め切りにします。
7.	鍋に油を熱し、1～6までの具材を入れてよく炒めます。
8.	豆腐も手でちぎって加え、炒めます。
9.	十分に炒めたら、だし汁と煮干し（頭と内臓を取ったもの）を入れ、野菜がだいたい柔らかくなるまで煮ます。
10.	しょうゆと塩を加え、さらに柔らかくなるまで煮ます。最後に、ねぎを入れて仕上げます。

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