日本の郷土料理 - 郷土料理で広がる日本の魅力
日本の郷土料理

江戸前寿司
東京湾の新鮮な魚介を使った握り寿司です

江戸前寿司

江戸前寿司（えどまえずし）とは

東京湾で獲れる新鮮な魚介を材料にした握り寿司や海苔巻きを江戸前寿司と呼び、寿司職人が作ります。江戸前ずし屋では、独特の「すし言葉」があり、アガリ=お茶、ギョク＝卵焼き、ナミダ＝わさび等があり、お店の職人同士で使います。江戸前寿司は今や東京の郷土料理だけではなく、世界中で親しまれる料理です。

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