主役は朴の葉!香りで食べる岐阜県の郷土料理です。

朴葉寿司のレシピ(12個分)

■材料

  • 炊いた米3合
  • 人参、ごぼう、れんこん、ざっこ(しらす干し)各 30g
  • 干し椎茸4枚
  • 紅ショウガ少々
  • 朴葉12枚
  • 【A】酢(30cc)、砂糖(60g)、塩(小さじ1)適量
  • 【B】だし汁(50cc)、砂糖(小さじ1)、白醤油(小さじ1)適量
  • 【C】だし汁(150cc)、砂糖(小さじ2)、醤油(小さじ1)適量
  • 【D】だし汁(70cc)、砂糖(小さじ1・1/2)、濃口醤油(小さじ1・1/2)適量
  • 【E】だし汁(50cc)、砂糖(小さじ1)、酢(大さじ1)適量

■作り方

  • 1 米は1時間前に洗っておく。
  • 2 寿司飯は少し硬めがよいので、水をやや控えめにして炊き上げ蒸らして、熱いうちにすし桶に移す。【A】の調味料を混ぜ合わせ酢を作り、ご飯全体にまわしかける(一部ざっこの分を残しておく)。木杓子をたてに使い、ご飯を切るようにして混ぜる(粘りをださないようにサッと混ぜる。合わせ酢は好みで加減する)。
  • 3 人参は3cmの長さに千切りにして【B】の調味料で煮る(煮立ったら弱火で10分程度、煮汁が少し残るぐらい)。ごぼうは3cmの長さの千切りにし、あく抜きと水切りをしたら、だし汁で煮て(煮立ったら弱火で10分程度、煮汁が少し残るぐらい)【C】の調味料で味付けをする。干し椎茸は水で戻して薄切りにし、【D】の調味料で甘辛く味付けをする。れんこんは洗って皮をむき薄く切り、【E】の酢水につけてから水切りをして
  • 4 朴葉は洗ってよくふき、枝側を少し切り落しておく。
  • 5 3の具材を酢飯と混ぜ合わせ、冷めないうちに朴葉の上にのせて、紅ショウガも少しのせて、おひつ又はボールに重ねながら入れ、朴葉の香りがつくようにお皿など重しをして落ち着かせる。
 

その他情報

  • 名称朴葉寿司
  • 読み方ほおばずし
  • 都道府県 岐阜県
  • 料理カテゴリ 寿司
 
 

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