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一文字ぐるぐる

一文字ぐるぐる
『ひともじ』の豊かな香り、甘味、辛み

一文字ぐるぐる（ひともじぐるぐる）とは

『ひともじ』とは、熊本以外では分葱（わけぎ）と呼ばれているが、熊本で育てられているものは、全体に少し太めで白根のふくらみも大きい独特なものです。生えている形が『人』の文字に似ているから『人文字（ひともじ）』だという話など諸説あります。その名の通り、ひともじをさっと茹でて冷まし、白根を軸にぐるぐると巻きつけたものを酢味噌でいただくシンプルな料理です。ひと口大にきっちり巻き付けることでザクっという食べごたえのある食感を生み、ひともじ独特の香り、甘みと辛味、それをひきたてる甘酢っぱい酢味噌を楽しめ、熊本の酒と合わせたい大人の味わいです。

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