角ずし

一口で味わう、大田の歴史と伝統。角ずし - 小さな形、大きな喜び。

角ずし（かくずし）とは

「角ずし」は、島根県大田市の伝統的な郷土料理で、特にお祭りの際に楽しまれます。5cm程度の小さな木枠を使用し、酢飯と甘辛く炊いた野菜などの具材を重ね、最後に錦糸卵で彩りを加えて作ります。具材に魚や肉は使わず、人参やしいたけなどの野菜が中心となります。また、保存性に優れているため、特別な日やお祝い事などによく振る舞われます。「角ずし」は、地元の風味と共に、江戸時代から続く歴史と文化が詰まった、一口サイズのハッピーメモリーと言えるでしょう。
※「箱ずし」も「角ずし」と同じく押しずしの1種ですが、その違いは、使う木枠のかたちや大きさにあります。

角ずしのレシピ（4人前）

■材料
米	4合
【A】酒 8個、出汁昆布 10cm角	適量
【B】酢大さじ5 、砂糖大さじ2 、塩小さじ1	適量
【C】干ししいたけ戻し汁 1カップ、しょう油大さじ1、みりん小さじ2	適量
ごぼう	60g
人参	40g
干ししいたけ	10g
長天	1/2枚
金時豆	16個
錦糸卵	適宜
青葉	適宜
桜でんぶ	適宜

■作り方
1.	米はといでざるにあげAで炊く。
2.	干ししいたけは水で戻す。（戻し汁はだし汁に使う）
3.	ごぼう、人参はささがきにし、干ししいたけは薄切りにする。長天も細かく切る。（すしの中に入れる具材なので細かく切る）
4.	3の具材をCで煮て味付けをする。
5.	米が炊きあがったら、Bの合わせ酢を混ぜてすし飯をつくる。
6.	すし飯の中に4の具材と金時豆を1個入れ、丸めて木枠に入れる。
7.	木枠から押し出したすしの上に、錦糸卵、青葉（人参の葉等）、桜でんぶを飾る。

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