角ずし

■材料

• 米4合
• 【A】 酒 8個 、出汁昆布 10cm角適量
• 【B】 酢 大さじ5 、砂糖 大さじ2 、塩 小さじ1適量
• 【C】 干ししいたけ戻し汁 1カップ 、しょう油 大さじ1、みりん 小さじ2適量
• ごぼう60g
• 人参40g
• 干ししいたけ10g
• 長天1/2枚
• 金時豆16個
• 錦糸卵適宜
• 青葉適宜
• 桜でんぶ適宜

■作り方

• 1 米はといでざるにあげAで炊く。
• 2 干ししいたけは水で戻す。（戻し汁はだし汁に使う）
• 3 ごぼう、人参はささがきにし、干ししいたけは薄切りにする。長天も細かく切る。（すしの中に入れる具材なので細かく切る）
• 4 3の具材をCで煮て味付けをする。
• 5 米が炊きあがったら、Bの合わせ酢を混ぜてすし飯をつくる。
• 6 すし飯の中に4の具材と金時豆を1個入れ、丸めて木枠に入れる。
• 7 木枠から押し出したすしの上に、錦糸卵、青葉（人参の葉等）、桜でんぶを飾る。