石狩鍋
具沢山で生鮭が入った味噌ベース。一度食べたらハマります
石狩鍋（いしかりなべ）とは
石狩鍋は鮭を主材料とし味噌で調味した北海道の郷土料理です。鮭の身や骨などのアラと豆腐、タマネギ・キャベツ・ダイコン・シイタケ・ニンジン・長ネギなどの野菜を、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込むものとされています。アクセントとして最後に山椒の実や粉をかけて食べると、より一層深みが増します。
石狩鍋
石狩鍋のレシピ（4人分）
| ■材料 | |
|---|---|
| 生鮭 | 400g |
| 鮭のアラ | 300g |
| じゃがいも | 2個 |
| にんじん | 1/2本 |
| 大根 | 150g |
| 春菊 | 1束 |
| しらたき | 1玉 |
| しいたけ | 4枚 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| だし汁（昆布だし） | 8カップ |
| 酒（大さじ1）、味噌（大さじ6）、みりん（大さじ2）、塩 | 適量 |
| ■作り方 | |
|---|---|
| 1. | 鮭の身とアラをぶつ切りにし、酒と塩を振る。 |
| 2. | じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切り。大根、にんじんは皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにし、固めにさっとゆでる。 |
| 3. | しらたきは湯通しして長めに切る。春菊は硬い茎を取り除く。しいたけは石づきを取る。長ねぎは斜め切り、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。 |
| 4. | 鍋にだし汁を入れて煮立たせ、①を入れ、再び煮立ったら②を入れ、5分ほど強火で煮る。 |
| 5. | 味噌とみりんを溶き入れ、③を入れる。アクを取りながら煮立たせ、火が通ったらいただく。 |
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