石狩鍋

■材料

• 生鮭400g
• 鮭のアラ300g
• じゃがいも2個
• にんじん1/2本
• 大根150g
• 春菊1束
• しらたき1玉
• しいたけ4枚
• 長ねぎ1本
• 焼き豆腐1丁
• だし汁（昆布だし）8カップ
• 酒（大さじ1）、味噌（大さじ6）、みりん（大さじ2）、塩適量

■作り方

• 1 鮭の身とアラをぶつ切りにし、酒と塩を振る。
• 2 じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切り。大根、にんじんは皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにし、固めにさっとゆでる。
• 3 しらたきは湯通しして長めに切る。春菊は硬い茎を取り除く。しいたけは石づきを取る。長ねぎは斜め切り、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
• 4 鍋にだし汁を入れて煮立たせ、①を入れ、再び煮立ったら②を入れ、5分ほど強火で煮る。
• 5 味噌とみりんを溶き入れ、③を入れる。アクを取りながら煮立たせ、火が通ったらいただく。