石狩鍋
具沢山で生鮭が入った味噌ベース。一度食べたらハマります

石狩鍋（いしかりなべ）とは

石狩鍋は鮭を主材料とし味噌で調味した北海道の郷土料理です。鮭の身や骨などのアラと豆腐、タマネギ・キャベツ・ダイコン・シイタケ・ニンジン・長ネギなどの野菜を、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込むものとされています。アクセントとして最後に山椒の実や粉をかけて食べると、より一層深みが増します。

石狩鍋のレシピ（4人分）

■材料
生鮭	400g
鮭のアラ	300g
じゃがいも	2個
にんじん	1/2本
大根	150g
春菊	1束
しらたき	1玉
しいたけ	4枚
長ねぎ	1本
焼き豆腐	1丁
だし汁（昆布だし）	8カップ
酒（大さじ1）、味噌（大さじ6）、みりん（大さじ2）、塩	適量

■作り方
1.	鮭の身とアラをぶつ切りにし、酒と塩を振る。
2.	じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切り。大根、にんじんは皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにし、固めにさっとゆでる。
3.	しらたきは湯通しして長めに切る。春菊は硬い茎を取り除く。しいたけは石づきを取る。長ねぎは斜め切り、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
4.	鍋にだし汁を入れて煮立たせ、①を入れ、再び煮立ったら②を入れ、5分ほど強火で煮る。
5.	味噌とみりんを溶き入れ、③を入れる。アクを取りながら煮立たせ、火が通ったらいただく。

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