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栗きんとん

栗きんとん

おばあちゃんが手鍋で炊いたあの味

栗きんとん（くりきんとん）とは

栗きんとんは、岐阜の美濃地方に縁のある郷土菓子です。栗と少しの砂糖を合わせて炊き、茶巾絞りで仕上げたほっこり心温まる素朴な栗菓子です。
恵那川上屋がある岐阜県東部は栗きんとん発祥の地と伝えられています。天然の山栗を素材に山里の家々に伝えられた郷土菓子がいつのまにか全国でも名高い銘菓になりました。
いちばん美味しい栗きんとん、それはおばあちゃんが手鍋で炊いたあの味。
裏山で両手いっぱいの栗を拾い、子供たちの笑顔を思い浮かべながら、時間をかけてこしらえたあの温かい味。
採れたての素材で丁寧に炊いた「おばあちゃんの栗きんとん」こそが私たちが目指す究極の栗きんとんです。

栗きんとんのレシピ（15個（3人前））

■材料
生栗	500g
（蒸した栗の中身の場合）	300g
グラニュー糖	80g

■作り方
1.	水で栗をよく洗います。
2.	鬼皮(おにかわ)付のまま蒸し器に入れ、40〜50分間蒸蒸します。 ※蒸し器がなければ鍋にたっぷりの水と栗を入れ、沸騰してから40〜50分間ゆでます。
3.	蒸しあがった栗を包丁で二つに切り、栗の中身をスプーンで取り出します。
4.	取り出した栗をマッシャーやすりこぎで粒が少し残るくらいまでつぶします。
5.	つぶした栗を鍋に入れ、グラニュー糖を加え、木べらでまぜてから中火にかけます。焦げ付かないようにかき混ぜ続けます。
6.	手で栗をさわって手にベタつかなくなるなったらトレイの上に取り出し、あら熱を取ります。
7.	あら熱がとれたら、ひとつ25g程度に丸めます。
8.	濡らしてよく絞った布巾の上に丸めたきんとん餡をのせ、上部をひねるようにして絞りながら栗の形を作って完成です。

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