Home
東海
岐阜県
栗きんとん

栗きんとん

おばあちゃんが手鍋で炊いたあの味

栗きんとん（くりきんとん）とは

栗きんとんは、岐阜の美濃地方に縁のある郷土菓子です。栗と少しの砂糖を合わせて炊き、茶巾絞りで仕上げたほっこり心温まる素朴な栗菓子です。
恵那川上屋がある岐阜県東部は栗きんとん発祥の地と伝えられています。天然の山栗を素材に山里の家々に伝えられた郷土菓子がいつのまにか全国でも名高い銘菓になりました。
いちばん美味しい栗きんとん、それはおばあちゃんが手鍋で炊いたあの味。
裏山で両手いっぱいの栗を拾い、子供たちの笑顔を思い浮かべながら、時間をかけてこしらえたあの温かい味。
採れたての素材で丁寧に炊いた「おばあちゃんの栗きんとん」こそが私たちが目指す究極の栗きんとんです。

栗きんとんのレシピ（15個（3人前））

■材料
生栗	500g
（蒸した栗の中身の場合）	300g
グラニュー糖	80g

■作り方
1.	水で栗をよく洗います。
2.	鬼皮(おにかわ)付のまま蒸し器に入れ、40〜50分間蒸蒸します。 ※蒸し器がなければ鍋にたっぷりの水と栗を入れ、沸騰してから40〜50分間ゆでます。
3.	蒸しあがった栗を包丁で二つに切り、栗の中身をスプーンで取り出します。
4.	取り出した栗をマッシャーやすりこぎで粒が少し残るくらいまでつぶします。
5.	つぶした栗を鍋に入れ、グラニュー糖を加え、木べらでまぜてから中火にかけます。焦げ付かないようにかき混ぜ続けます。
6.	手で栗をさわって手にベタつかなくなるなったらトレイの上に取り出し、あら熱を取ります。
7.	あら熱がとれたら、ひとつ25g程度に丸めます。
8.	濡らしてよく絞った布巾の上に丸めたきんとん餡をのせ、上部をひねるようにして絞りながら栗の形を作って完成です。

楽天で販売中の商品

Amazonで見る楽天市場で見る

レビュー

レビューはまだありません。

栗きんとんの関連ニュース

2024-11-05	【可児市】岐阜県産の栗を使った栗きんとんスイーツ！ 2024年秋の新商品を食べてみました♪（sora） - エキスパート - Yahoo!ニュース
2024-10-02	栗きんとんの名店が集結「中津川栗きんとんめぐり」名鉄百貨店本店で10月2日から開催。 - 名古屋情報通
2024-09-20	【目で見る方言】「栗きんとん」に「からすみ」、名前が同じ料理たち⁉ - 中日新聞
2024-09-17	今が旬！発祥の地中津川の「栗きんとん」12店舗食べ比べ「中津川の栗きんとんLOVER」 JR東京駅「グランスタ東京」にて9月27日（金）～29日（日）の３日間限定POP UP SHOP！ \| 岐阜県観光資源活用課のプレスリリース - PR TIMES
2024-09-17	岐阜県・東美濃歴史街道協議会×JR 東日本クロスステーション「中津川栗きんとん」12店舗の食べ比べJR東京駅でPOP UP SHOP を3日間限定開催 - 岐阜県警察
2024-09-10	栗きんとん発祥の地・岐阜県で食べる、賞味期限30分の和栗モンブラン。期間限定で登場 - コロカル
2024-08-27	秋の味覚「栗きんとん」づくり始まる…老舗和菓子店「良い栗が来ている」 - 読売新聞オンライン
2024-08-26	今年の栗の風味は？秋の和菓子「栗きんとん」づくり始まる岐阜 [岐阜県] - 朝日新聞デジタル