ノドグロ
白身の魚とは思えないほどの脂ののりと濃厚な旨み

ノドグロ（のどぐろ）とは

水深100～200メートルに生息している「のどぐろ」は、石川県・金沢市の特産物です。“旬のないお魚”と言われており、本場・金沢では1年を通して旨味溢れるのどぐろを楽しむことができます。本場・金沢の他にも、新潟や富山、山陰では高級魚として扱われるほど希少なお魚です。割烹料理の定番食材である「のどぐろ」は、うろこが鮮やかな赤色なのが特徴で、「あかむつ」と呼ばれることもあります。うろこが赤いのに「のどぐろ」と言われる所以は、口を開けると漆黒が広がるために、その名がついたと言われています。脂質に富んだ甲殻類やプランクトンを栄養源としているため、白身の魚でありながら体脂肪は20％以上といわれ、脂の乗りはマグロのトロに匹敵するほどで、口に含むと、とろける脂が絶品です。刺身はもちろん、塩焼きや煮つけも絶品です。干物にするとより旨味が凝縮され、お土産にもお勧めです。石川県を訪れた観光客が選ぶご当地料理に、ノドグロ料理が選ばれたこともあるほど、今ノドグロに注目が集まっています。

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