伊勢うどん

■材料

• 【つゆ用だし汁（400ml分）】雑節20～30g
• 【つゆ用だし汁（400ml分）】昆布2g
• 【つゆ用だし汁（400ml分）】水450ml
• 【つゆ（20人分）】たまり醤油400ml
• 【つゆ（20人分）】みりん400ml
• 【つゆ（20人分）】砂糖 （砂糖は上白糖でも中ザラメでもお好みで）20g
• 【つゆ（20人分）】だし汁400ml
• 【伊勢うどん】伊勢うどん1玉
• 【伊勢うどん】伊勢うどんつゆ40～50ml
• 【伊勢うどん】刻みねぎ少々

■作り方

• 1 【つゆ用だし汁 手順1】
  水に昆布を入れ、半時間おく。
• 2 【つゆ用だし汁 手順2】
  火に掛けて沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら雑節を入れ、再沸騰後消火し、粗熱が取れたらこす。（雑節で濃い目のだしをとる。お好みで煮干しを使うこともある）
• 3 【つゆ（たれ） 手順1】
  みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
• 4 【つゆ（たれ） 手順2】
  たまり醤油と砂糖を加え、3分の2程度に煮詰める。
• 5 【つゆ（たれ） 手順3】
  先につくっただし汁を加えて煮立ったらできあがり。お好みで少し煮詰めても良い。（これで20人分）
• 6 【伊勢うどん 手順1】
  伊勢うどん1玉を熱湯の中でゆで、湯を切る。
• 7 【伊勢うどん 手順2】
  丼鉢に温めた麺を盛り、伊勢うどんつゆ（たれ）をお玉一杯分ぐらい（40ml位）かけて、好みで刻みねぎを散らして、供する。丼鉢の中でかき混ぜて麺にたれをよく絡ませてからいただく。