六兵衛
ほのかな甘さとプルプルした食感が特色

六兵衛（ろくべえ）とは

六兵衛は長崎県の島原半島周辺と対馬に伝わる郷土料理です。
さつまいもを主原料とする麺を魚介や地鶏などでダシを取った澄まし汁に入れて食べる麺料理です。
不思議な黒っぽい麺とプルプルした食感、さつまいものほのかな甘さが特色です。
江戸時代に島原半島がに見舞われた際、名主を務めていた六兵衛という人が保存食のサツマイモ粉を食べる方法として考案したことから名付けられたと言われています。

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