鶏ちゃん
岐阜の鉄板ソウルフード「鶏ちゃん」—味噌とにんにくが織りなす、香ばしさと旨味の絶妙なハーモニー
鶏ちゃん（けいちゃん）とは
岐阜県の奥美濃地方（郡上市、下呂市、高山市南部）で親しまれている郷土料理「鶏ちゃん（けいちゃん）」は、戦後の1950年代に生まれ、今なお多くの家庭や飲食店で愛され続ける鉄板料理です。各家庭や地域によって異なる味付けが魅力で、味噌や醤油、にんにくベースの特製ダレに漬け込んだ鶏肉をキャベツや玉ねぎなどの野菜とともに焼き上げます。 主な食材の鶏肉は、高たんぱく・低脂肪で、ビタミンB群や鉄分、亜鉛も豊富。地元野菜と合わせることで栄養バランスも抜群です。特に郡上市や下呂市、高山市南部では、地域ごとの秘伝のタレ文化が根付き、「明宝けいちゃん」や「飛騨けいちゃん」などのご当地バリエーションも楽しめます。 また、鶏ちゃんの濃厚な味付けには、コクがありまろやかなタイプの日本酒や、爽やかで酸味のあるタイプの日本酒が相性抜群。鉄板で焼くことで香ばしさが増し、食欲をそそります。 近年では、地元のイベントや観光フェアで提供されることも多く、地域活性化のシンボル的存在となっています。ぜひ、岐阜の大自然とともに味わう本場の鶏ちゃんを体験してみてください。地域ごとの個性あふれる味わいに、きっと心も体も温まることでしょう。
おいしい鶏ちゃんの作り方
鶏ちゃん（けいちゃん）のレシピ（4人分）
■材料
- 鶏胸肉（一口大）200g
- ミックス味噌32g
- 酒6g
- 薄口醤油8g
- にんにく6g
- キャベツ200g
- 人参40g
- ピーマン20g
- 植物油6g
■作り方
- 1 にんにくはすりおろす。
- 2 鶏肉に「ミックス味噌・酒・薄口醤油・おろしたにんにく」をもみこみ、下味とする。
- 3 キャベツはざく切り、人参はうすい短冊切り、ピーマンは細切りにする。
- 4 フライパンに油を熱し、下味をつけた鶏肉を入れて炒め、続いてキャベツ、人参、ピーマンを入れて炒める。