日本の郷土料理 - 郷土料理で広がる日本の魅力
日本の郷土料理

ゆべし
モチモチとした食感と香り高い柚子の風味

ゆべし

ゆべしとは

地元の香り豊かな柚子を使って作った餅菓子です。天任堂の先祖が当地松山藩主に土地の柚子を使った餅菓子を献上したのが始まりと言われる「ゆべし」は、もち米とうるち米の粉に、砂糖と白味噌を加え、これにゆず汁をまぜて、ゆず独特の香りと味をきかせ、歯切れよいぐあいに蒸し上げた添加物を一切使わずに昔ながらの製法で手間と時間をかけて練り上げた備中高梁の伝統銘菓です。岡山県のゆべしは形など様々種類があるのが特徴です。

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