てこね寿司
お伊勢参りをしたら、てこね寿司を食べなきゃ損する美味しさ！
てこね寿司（てこねずし）とは
伊勢志摩の郷土料理で、漁師の方を中心に昔から愛されてきたちらし寿司なんです。鰹や鮪などの赤身の魚を醤油を中心としたタレに漬け込んだ後、寿司飯へと合わせて食べます。好みにより、大葉や生姜、海苔などをちらします。手でこねるように作られたものなので、てこね寿司といいます。
てこね寿司の作り方
てこね寿司のレシピ（4人分）
| ■材料 | |
|---|---|
| カツオ | 1/4身 |
| 青じそ | 8枚 |
| しょうが | 1かけ |
| のり | 1/2枚 |
| 米 | 1と1/2カップ（240g） |
| 昆布 | 10cm |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ5 |
| 【調味料A】みりん | 大さじ2 |
| 【調味料B】砂糖 | 大さじ3 |
| 【調味料B】酢 | 大さじ4 |
| 【調味料B】塩 | 小さじ1 |
| ■作り方 | |
|---|---|
| 1. | 【下準備（カツオの捌き方）】 （1）うろこを落とす（うろこは多くない。胸びれから背にかけて少し存在する） （2）頭を落とす準備の処理、内臓を除く準備の処理を行う。 （胸びれの後ろに斜めに包丁を入れ、また腹びれの横に斜めに包丁を入れる） （3）頭を背側から腹側に折り曲げ、頭と繋がったままの内臓を一緒に引き去る。 →水洗いしたらドレスのできあがり。 （4）魚を立てて、背びれを落とす。 （5）三枚おろし |
| 2. | 昆布を入れて、容量の1割増しの水で米を炊き（沸騰直前に昆布を取り出す）、調味料Bを合わせて冷ます。 |
| 3. | 調味料Aを煮立てて冷ましておく。 |
| 4. | カツオはそぎ切りにし、2に漬け込む。（5～30分） なお鮮度で漬け込み時間は調節する。 |
| 5. | 青じそは千切り、しょうがも千切りにする。 |
| 6. | 1に3の漬け汁をふりかけ、カツオを加えて4と千切りにしたのりを散らす。 |
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